Lo que se cuece
VERI*FACTU, otra vez: Hacienda anuncia un nuevo aplazamiento a 2028
Hacienda anuncia el aplazamiento de VERI*FACTU hasta octubre de 2028. ¿Qué hacer si ya has contratado la adaptación o todavía no has empezado?
Lo que la Nueva Cocina Vasca enseñó al mundo sobre gestionar un restaurante
San Sebastian Gastronomika celebra los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, un legado construido a base de creatividad y tradición. Chefs como Pedro Subijana y las nuevas generaciones reivindican una forma de entender la gastronomía donde colaborar también es parte de la receta del éxito.
Cuando el creador deja de recomendar y empieza a vender: la Creator Economy llega a HORECA
En los últimos años, los creadores han pasado de anunciar marcas a crear las suyas propias. Y es así, cómo la Creator Economy está abriéndose paso como una nueva vía de negocio que empieza a ganar terreno en HORECA.
Nueve claves para hacer crecer tu restaurante con más criterio
Algunos negocios de restauración crecen de forma sostenida mientras otros viven apagando incendios. La diferencia rara vez está en el producto, sino...
Cuando sentarse a la mesa es realizar un viaje hacia la nostalgia
A veces, el plato más sencillo es aquel que impacta de forma más rotunda en el comensal. Una crema de verduras, un guiso…, logran transportar a toda una mesa a su niñez, a través del olfato y la memoria gustativa.
Más allá de la cocina: qué tienen en común los restauradores que marcan tendencia
Durante mucho tiempo, el éxito de un restaurante se asociaba casi exclusivamente a la calidad de su cocina. Sin embargo, detrás de muchos de los proyectos más exitosos hay restauradores que han ampliado su papel mucho más allá de los fogones.
Cuando la oferta gastronómica gana peso en la propuesta hostelera
Sabemos que la colaboración entre hoteles y chefs ha revolucionado ambos sectores. De hecho, ha incrementado la notoriedad de los primeros y ha catapultado a los segundos a la fama cuando la relación ha sido fructífera.
#Gastromentores
Cada lunes, la voz de un experto
Cómo escalar tu restaurante en España: del heroísmo al sistema operativo
¿Tu restaurante depende de que tú estés en el pase para que todo funcione? Analizamos por qué la gestión de restaurantes escalables exige pasar del heroísmo personal a la modularidad y los procesos operativos, garantizando calidad y margen sin depender de empleados estrella.
El director de operaciones en restauración: de dónde viene y qué es hoy
Analizamos el origen de este rol, cómo la complejidad del restaurante moderno ha diluido las fronteras de los puestos tradicionales y por qué, hoy más que nunca, necesitamos estructura frente a la improvisación.
Hay movimientos que nacen en lo rural… y empiezan a escucharse en femenino
Las mujeres están liderando la transformación rural a través de la tecnología, la gastronomía y la innovación.
Gestión y eficiencia
Contratar para Navidad en octubre: el refuerzo que no se improvisa
Contratar con antelación permite seleccionar, formar e integrar al personal extra sin trasladar la presión al equipo fijo.
Virtual brands: el restaurante que no necesita restaurante
El auge del delivery y la búsqueda de comodidad han trasladado parte del consumo hostelero al hogar, abriendo la puerta a modelos que prescinden incluso del local físico.
Operaciones y marketing
Cuando el marketing gastronómico te pone en el foco
El marketing gastronómico, aquel que hace posible la promoción de nuevas experiencias, emociones y sensaciones en el sector, se ha convertido en palanca de cambio para multitud de proyectos de restauración.
El diseño de un restaurante no es decoración: es gestión de la experiencia
Durante años, muchos restaurantes han tratado el diseño como una capa estética. Algo que viene después del concepto, después de la carta, después de la operativa y, demasiadas veces, después del presupuesto. Primero se abre, luego ya se “pone bonito”. Error.
El médico de los restaurantes
Roberto Ruíz Rua
«Semana Santa, 2.000€ de sueldo… y sigo sin encontrar personal»
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