Interiorismo de restaurantes: cómo reforzar tu marca
La interiorista Gabriela Peña, de Studio NA, defiende que el interiorismo de un restaurante es una de las herramientas más potentes para decir quién eres y por qué eres distinto del de enfrente. Muchos hosteleros dejan la decoración para el final, cuando ya está...
Nuria Nicolau: «El cerebro decide en segundos si estás a gusto o no volverás al restaurante»
La ciencia lo confirma: el cerebro humano tarda apenas una décima de segundo en formarse una primera impresión, y esa impresión casi no cambia después. Nuria Nicolau, consultora especializada en imagen y atención al cliente en hostelería, lleva años aplicando este...
«Llevo doce años en esto y sigo sin saber quién soy»
Nuestro Médico de los Restaurantes, Roberto Ruiz Rúa, nos trae hoy su última consulta al frente de la sección: un tema imprescindible para entender el cambio de ciclo que vive la hostelería y qué significa trabajar desde la inteligencia emocional. Durante estas dos...
La checklist de cocina profesional: ´la idea de Escoffier que un cirujano de Boston demostró
Escoffier la inventó hace un siglo con la brigade de cuisine. Un cirujano de Boston la demostró con datos en quirófanos. Así funciona la checklist en cocina profesional. Una checklist bien diseñada reduce hasta un 60% los incidentes operativos en cocina durante el...
