«Llevo doce años en esto y sigo sin saber quién soy»
Nuestro Médico de los Restaurantes, Roberto Ruiz Rúa, nos trae hoy su última consulta al frente de la sección: un tema imprescindible para entender el cambio de ciclo que vive la hostelería y qué significa trabajar desde la inteligencia emocional. Durante estas dos...
La checklist de cocina profesional: ´la idea de Escoffier que un cirujano de Boston demostró
Escoffier la inventó hace un siglo con la brigade de cuisine. Un cirujano de Boston la demostró con datos en quirófanos. Así funciona la checklist en cocina profesional. Una checklist bien diseñada reduce hasta un 60% los incidentes operativos en cocina durante el...
APPCC: cómo empezar a cumplir la ley sin ahogarte en papeleo (guía 2026)
Actualizado Julio 2026 | Todo bar, restaurante, cafetería o negocio de hostelería en España está obligado por ley a implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), sin importar su tamaño ni el tipo de local. Muchos hosteleros lo viven... Espacio de Bienestar Emocional (EBE): la propuesta de valor que diferencia a un restaurante en 2026
Por Roberto Ruiz Rúa | Como cada mes, abordamos un tema imprescindible para entender el cambio de ciclo que está viviendo la hostelería actual y lo que significa trabajar desde la verdadera inteligencia emocional. En Barra de Ideas creemos profundamente en este...
