Lo que se cuece
Bálamo adapta su carta al braille para mejorar la accesibilidad
El restaurante Bálamo ha incorporado cartas en braille en colaboración con la Asociación Restaurantes Para Todos. Una iniciativa con la que busca mejorar la accesibilidad de las personas con discapacidad visual.
Cómo abordar la prohibición del uso de tabaco y vapeadores en las terrazas de hostelería
La nueva ley antitabaco apuesta por los espacios libres de humo incluso en el exterior de los establecimientos. No solo no se podrá fumar tabaco, tampoco se podrá vapear.
APPCC: cómo empezar a cumplir la ley sin ahogarte en papeleo (guía 2026)
Todo bar, restaurante, cafetería o negocio de hostelería en España está obligado por ley a implantar un sistema APPCC, sin importar su tamaño ni el tipo de local.
La hostelería amenazada por la nueva ley antitabaco
La futura ley antitabaco, que ampliará los espacios libres de humo, ha abierto un debate con opiniones divididas entre bares y restaurantes.
¿De verdad funcionan las redes sociales para llenar un restaurante?
Durante años, la elección de un restaurante dependía del boca a boca o de las recomendaciones de familiares y amigos. Hoy, esa conversación también ocurre en las redes sociales.
¿Puede un proyecto de restauración hacer frente a los desafíos globales?
Los desafíos globales ya no son ajenos a la hostelería. Cambio climático, desigualdad o escasez de recursos ya forman parte de los retos que afronta la hostelería. El sector avanza hacia un modelo donde la sostenibilidad forma parte de la estrategia diaria.
Los hoteles donde la mesa también es protagonista
Durante años, la oferta gastronómica de los hoteles estuvo pensada exclusivamente para sus huéspedes. Hoy, la gastronomía se ha convertido en un elemento estratégico capaz de atraer tanto a viajeros como a clientes locales.
#Gastromentores
Cada lunes, la voz de un experto
Restaurantes, tecnología y el cambio cultural pendiente
Existe una narrativa épica sobre el esfuerzo del hostelero, pero esa «heroicidad» diaria suele ser, en realidad, el síntoma de una falta de recursos y métodos reales.
Cómo escalar tu restaurante en España: del heroísmo al sistema operativo
¿Tu restaurante depende de que tú estés en el pase para que todo funcione? Analizamos por qué la gestión de restaurantes escalables exige pasar del heroísmo personal a la modularidad y los procesos operativos, garantizando calidad y margen sin depender de empleados estrella.
El director de operaciones en restauración: de dónde viene y qué es hoy
Analizamos el origen de este rol, cómo la complejidad del restaurante moderno ha diluido las fronteras de los puestos tradicionales y por qué, hoy más que nunca, necesitamos estructura frente a la improvisación.
Gestión y eficiencia
La checklist de cocina profesional: ´la idea de Escoffier que un cirujano de Boston demostró
Escoffier la inventó hace un siglo con la brigade de cuisine. Un cirujano de Boston la demostró con datos en quirófanos. Así funciona la checklist en cocina profesional.
Abrir un restaurante no es difícil si sabes qué decisiones tomar
Poner en marcha un negocio de restauración exige método, análisis y una secuencia ordenada de decisiones. Sin embargo, demasiados proyectos empiezan al revés.
Operaciones y marketing
¿De verdad funcionan las redes sociales para llenar un restaurante?
Durante años, la elección de un restaurante dependía del boca a boca o de las recomendaciones de familiares y amigos. Hoy, esa conversación también ocurre en las redes sociales.
Cuando el marketing gastronómico te pone en el foco
El marketing gastronómico, aquel que hace posible la promoción de nuevas experiencias, emociones y sensaciones en el sector, se ha convertido en palanca de cambio para multitud de proyectos de restauración.
El médico de los restaurantes
Roberto Ruíz Rua
Espacio de Bienestar Emocional (EBE): la propuesta de valor que diferencia a un restaurante en 2026
Por Roberto Ruiz Rúa | Como cada mes, abordamos un tema imprescindible para entender el cambio de…
«Me lo pintan como mi gran salto, pero siento que el proyecto nunca será mío»
La trampa emocional de las franquicias en hostelería Por Roberto Ruiz Rúa | En Barra de ideas…
«Por 200 € de más no me muevo»
Por Roberto Ruiz Rua | ¿Por qué un camarero rechaza cobrar 200 euros más en otro local? En la…
«Semana Santa, 2.000€ de sueldo… y sigo sin encontrar personal»
Por Roberto Ruiz Rua | ¿Ofreces buenos sueldos pero sigues sin encontrar personal para tu…
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