Lo que se cuece
¿Por qué la cocina vuelve a la brasa?
Leña, humo, maduraciones y fermentación: la Guía Michelin confirma el regreso del fuego. Pero la cocina a la brasa no se escala como un horno eléctrico. ¿Ventaja competitiva o cuello de botella?
No-shows en Navidad: fianza, prepago o rezar
En Navidad, el no-show dispara pérdidas y mermas en los menús cerrados. Recordatorios, tarjeta o prepago: así frenan los restaurantes las reservas fantasma.
HORECA SAPIENS 2026: las 100 ideas que demuestran que la hostelería nunca deja de superarse
La segunda edición de la Gala TOP100 HORECA SAPIENS reunió en Madrid a los protagonistas de las iniciativas que están haciendo avanzar el sector, en una noche dedicada al talento, la superación y el trabajo en equipo.
El cliente que come menos: raciones, GLP-1 y el nuevo tique medio
Menos cantidad, más proteína y precio por experiencia. El auge de Ozempic y los GLP-1, presentes en el 6% de los hogares españoles, empuja a bares y...
Desde 1911, mejor concepto de negocio 2026: la excelencia empieza en la lonja
Campofrío entregó a Desde 1911 el reconocimiento de Concepto y Modelo de Negocio durante la gala HORECA SAPIENS 2026. El proyecto lleva a la mesa una forma de entender la restauración que comienza en la selección del pescado.
HORECA SAPIENS 2026: las 100 ideas que demuestran que la hostelería nunca deja de superarse
La segunda edición de la Gala TOP100 HORECA SAPIENS reunió en Madrid a los protagonistas de las iniciativas que están haciendo avanzar el sector, en una noche dedicada al talento, la superación y el trabajo en equipo.
¿Qué ideas están transformando la hostelería? El jurado de HORECA Sapiens 2026 ya ha elegido
Un jurado de referencia, integrado por líderes y especialistas de distintos ámbitos de la hostelería, se reunió en Madrid para evaluar las candidaturas al Top 100. La diversidad de trayectorias y puntos de vista aportó profundidad a una deliberación que puso el foco...
#Gastromentores
Cada lunes, la voz de un experto
Interiorismo de restaurantes: cómo reforzar tu marca
La interiorista Gabriela Peña, de Studio NA, defiende que el interiorismo de un restaurante es una de las herramientas más potentes para decir quién eres y por qué eres distinto del de enfrente.
Nuria Nicolau: «El cerebro decide en segundos si estás a gusto o no volverás al restaurante»
La ciencia lo confirma: el cerebro humano tarda apenas una décima de segundo en formarse una primera impresión, y esa impresión casi no cambia después.
Restaurantes, tecnología y el cambio cultural pendiente
Existe una narrativa épica sobre el esfuerzo del hostelero, pero esa «heroicidad» diaria suele ser, en realidad, el síntoma de una falta de recursos y métodos reales.
Gestión y eficiencia
Escandallo navideño: el menú de grupo que te hace perder dinero
Los menús de Navidad ya tienen precio cerrado, pero la inflación no firma contratos. ¿Qué puede hacer un restaurante para proteger su margen si la energía y la materia prima se disparan?
Mercados gastronómicos: ¿refugio o jaula de alquiler?
Madrid presume de ser la capital europea de los mercados municipales y la barra ya le gana terreno al puesto de fruta. ¿Son los mercados gastronómicos una incubadora para el hostelero o una renta disfrazada de oportunidad?
Operaciones y marketing
Cómo conquistar audiencias jóvenes e hiperconectadas
Conquistar al consumidor joven obliga a la hostelería a repensar su marketing: contenido, interacción y autenticidad se convierten en claves.
¿De verdad funcionan las redes sociales para llenar un restaurante?
Durante años, la elección de un restaurante dependía del boca a boca o de las recomendaciones de familiares y amigos. Hoy, esa conversación también ocurre en las redes sociales.
El médico de los restaurantes
Roberto Ruíz Rua
«Llevo doce años en esto y sigo sin saber quién soy»
Nuestro Médico de los Restaurantes, Roberto Ruiz Rúa, nos trae hoy su última consulta al frente de...
Espacio de Bienestar Emocional (EBE): la propuesta de valor que diferencia a un restaurante en 2026
Por Roberto Ruiz Rúa | Como cada mes, abordamos un tema imprescindible para entender el cambio de...
«Me lo pintan como mi gran salto, pero siento que el proyecto nunca será mío»
La trampa emocional de las franquicias en hostelería Por Roberto Ruiz Rúa | En Barra de ideas...
«Por 200 € de más no me muevo»
Por Roberto Ruiz Rua | ¿Por qué un camarero rechaza cobrar 200 euros más en otro local? En la...
Videos más vistos
Recetario
Descarga gratuita
Sapiens On Road: el ebook que te va a ordenar el negocio (y la cabeza) estas Navidades
Después de un año en carretera, nos adelantamos a Papá Noel y compartimos diez claves reales para pensar mejor tu negocio en 2026.
Descarga gratis el ebook «Cocinando el bienestar» y transforma tu negocio hostelero
¿Cuál es la clave para fidelizar al talento en hostelería?
Descarga el Libro Blanco Onboarding y formación en hostelería
Con el Libro Blanco ‘Onboarding y formación en hostelería’ descubrirás algunas de las soluciones que desde la hostelería podemos aportar a la falta de personal.
Te puede interesar
