Campofrío entregó a Desde 1911 el reconocimiento de Concepto y Modelo de Negocio durante la gala HORECA SAPIENS 2026, celebrada el pasado 26 de octubre en Madrid. El proyecto lleva a la mesa una forma de entender la restauración que comienza en la selección del pescado y en el conocimiento acumulado por Pescaderías Coruñesas.
Hay restaurantes que construyen su propuesta gastronómica a partir de una carta estable. En Desde 1911, es el producto disponible cada jornada el que determina qué se va a servir.
Su filosofía parte de una premisa sencilla: ofrecer pescado y marisco fresco, seleccionado según las capturas del día y la temporada. Por eso, el menú cambia diariamente y se adapta a la materia prima que llega a Pescaderías Coruñesas.
Su equipo se reúne cada día para decidir los productos y las elaboraciones que formarán parte de la propuesta. El comensal puede elegir entre diferentes menús, con tres, cuatro, cinco o seis entrantes, seguidos de un único pescado como plato principal.
Este planteamiento convierte la selección del producto en el elemento central de la experiencia. No se trata únicamente de ofrecer una materia prima de calidad, sino de construir una propuesta gastronómica que respete sus características y su disponibilidad.
Las técnicas artesanas tradicionales, con especial protagonismo del horno de leña, acompañan esta filosofía. También lo hace un servicio que pone en valor el pescado y el marisco, acercando al comensal el conocimiento que existe detrás de cada producto.
La propuesta ha obtenido importantes reconocimientos gastronómicos, entre ellos una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Una historia que comenzó mucho antes del restaurante
Para comprender el origen de Desde 1911 hay que remontarse a la trayectoria de Pescaderías Coruñesas, una empresa cuya historia comienza precisamente en el año que da nombre al restaurante.
Fundada en 1911, la compañía desarrolló durante décadas su actividad alrededor de la comercialización de pescado y marisco, consolidando una estrecha relación entre los puertos y el mercado madrileño.
En 1956, la familia García adquirió el negocio e impulsó una nueva etapa de desarrollo. Con el paso de los años, la compañía amplió sus instalaciones, sus servicios y su presencia en el sector gastronómico.
La restauración pasó a formar parte de esa trayectoria con la incorporación de establecimientos como El Pescador, en 1975, y O'Pazo, en 1981. Décadas después llegaría Filandón, inaugurado en 2011.
Desde 1911 recoge ese legado y lo transforma en una propuesta gastronómica contemporánea. Su nombre no es únicamente una referencia histórica: expresa la continuidad de una actividad empresarial construida alrededor del conocimiento del mar y sus productos.
Esta vinculación constituye uno de los aspectos más interesantes del proyecto. La experiencia acumulada por Pescaderías Coruñesas encuentra en el restaurante una nueva forma de conectar con el consumidor, llevando a la mesa una especialización desarrollada durante generaciones.
Cuando la especialización se convierte en concepto de negocio
El reconocimiento de Desde 1911 en la categoría Concepto y Modelo de Negocio invita a observar el proyecto desde una perspectiva que va más allá de la gastronomía.
Su singularidad está en la coherencia entre aquello que ofrece y la trayectoria empresarial que lo respalda.
El restaurante no necesita construir su identidad alrededor de una cocina que combina múltiples especialidades. Su propuesta se concentra en un ámbito muy concreto: el pescado y el marisco fresco, tratados con técnicas que buscan preservar su protagonismo.
Esta especialización se refleja en la carta, en las elaboraciones y en la experiencia que recibe el cliente.
Desde una perspectiva empresarial, el proyecto permite entender cómo un conocimiento acumulado durante décadas puede convertirse en la base de nuevas propuestas de valor.
No significa que su modelo sea directamente replicable por otros restaurantes. Precisamente, parte de su identidad está vinculada a una historia, unos recursos y una experiencia que le son propios.
Lo que sí ofrece es una reflexión relevante para la hostelería: la diferenciación no siempre exige multiplicar la oferta o introducir conceptos completamente nuevos. También puede surgir de profundizar en aquello que una organización conoce y domina.
Las claves del proyecto en primera persona
Durante la gala, Campofrío conversó con el representante de Desde 1911 para profundizar en las decisiones que dan forma al proyecto y en el trabajo que hay detrás del reconocimiento.
Campofrío Smart Solutions desarrolla soluciones gastronómicas y asesora a los profesionales de la hostelería para adaptar su oferta y mejorar su funcionamiento. Su patrocinio de la categoría Concepto y Modelo de Negocio en HORECA SAPIENS da visibilidad a las distintas formas de crear y desarrollar negocios de restauración.
Desde Barra de ideas queremos agradecer tanto a Campofrío como previntegra, Mycheff, restoo, Café Fortaleza y Grupo Emperador por impulsar esta iniciativa.
