Cocina de caza, a la parrilla, valenciana tradicional…, ¿está la cocina de nicho de moda?
La cocina de nicho, esa que apuesta por la especialización, ya sea en la elaboración de un producto concreto o en el desarrollo de una técnica determinada, está de moda. No solo eso, lejos de constituir una tendencia, se consolida en España. ¿Cómo? A través de...
La hostelería frente a las alertas por calor extremo
La prevención de riesgos laborales frente a las consecuencias del cambio climático se torna indispensable. Más aún cuando, en España, el calor excesivo se convierte en un factor de riesgo laboral cada verano, e incluso en primavera, hasta tal punto que los accidentes...
Cómo se llega a ser restaurador del año: el ejemplo de Seydoux
“Convertirse en el mejor restaurador del año precisa de excelencia, visión, rigor y pasión”. Puede que esta frase sea cierta, pero también lo es que muchos restauradores y restauradoras, aún añadiendo estos cuatro ingredientes a su receta, no han logrado alcanzar el...
Cuando el programa formativo hace cantera y reduce la rotación
La hostelería presenta dificultades para cubrir vacantes. Esta realidad es palpable, basta con charlar con quienes lideran el sector para descubrirla. Entre las causas, los distintos informes señalan ciertas condiciones laborales: bajos salarios, horarios...