por Redactor | Nov 21, 2018 | Diccionario, Home
El escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo. Es un aspecto fundamental e imprescindible en la gestión en hostelería y cocina, con el que...
por Redactor | Nov 21, 2018 | Formación, Gonzalo Mateos, Home, Sin imagen destacada
Al igual que cualquier otro departamento de cualquier empresa, el departamento de expansión en cadenas de restaurantes tiene numerosas áreas con mucho recorrido y potencial, muchas sinergias y a su vez consolidación a largo plazo como voy a describir. En hostelería...
por Redactor | Nov 19, 2018 | Home, Se bebe
Redacción/Barcelona Los beneficios de vender y prescribir spirits en bares y restaurantes están más que validados: aportan más margen de beneficio que otras bebidas, incrementan el ticket medio y te permiten diferenciarte de tu competencia… ¡Repasamos las...
por Redactor | Nov 19, 2018 | Entrevistas, Home
Redacción/Barcelona Como ya avanzábamos en nuestro reciente artículo la burbuja inmobiliaria de locales hosteleros en el centro de las grandes ciudades está teniendo consecuencias graves para el sector. Por un lado, se ha visto disminuido de manera evidente el margen...
por Redactor | Nov 16, 2018 | Formación, Home
El Master en Dirección de Restaurantes de Gastrouni, en su edición presencial de Madrid, comienza el próximo 27 de noviembre. Desde Barra de ideas recomendamos esta formación para todos los gestores de negocios hosteleros. La semana pasada nos anunciaba la consultora...
