Leña, humo, maduraciones y fermentación: la Guía Michelin confirma el regreso del fuego. Pero la cocina a la brasa no se escala como un horno eléctrico. ¿Ventaja competitiva o cuello de botella?
Home
Escandallo navideño: el menú de grupo que te hace perder dinero
Los menús de Navidad ya tienen precio cerrado, pero la inflación no firma contratos. ¿Qué puede hacer un restaurante para proteger su margen si la energía y la materia prima se disparan?
Mercados gastronómicos: ¿refugio o jaula de alquiler?
Madrid presume de ser la capital europea de los mercados municipales y la barra ya le gana terreno al puesto de fruta. ¿Son los mercados gastronómicos una incubadora para el hostelero o una renta disfrazada de oportunidad?
El encargado quemado: el eslabón olvidado en la formación
Los mandos intermedios en hostelería sostienen el servicio y el equipo, pero casi nadie les enseña a liderar. Ascender sin formar sale caro: más desgaste, más rotación y cambios que no despegan.
Presupuesto 2027: cerrar el año sin mentirte con los números
Con costes al alza y márgenes cada vez más estrechos, presupuestar en hostelería para 2027 exige números realistas, control del escandallo y diferenciación.
El cliente que come menos: raciones, GLP-1 y el nuevo tique medio
Menos cantidad, más proteína y precio por experiencia. El auge de Ozempic y los GLP-1, presentes en el 6% de los hogares españoles, empuja a bares y restaurantes a rediseñar la carta sin perder tique medio. Leíamos hace poco la noticia de que McDonald 's adaptaría su...
Barcelona descifra su código para hacer evolucionar la hostelería
Sapiens on Road cerró su gira 2026 enBarcelona con nueve claves conectadas por un mismo propósito: construir negocios más rentables, eficientes y humanos.
Vandall y Kerri: la revolución creativa de la noche madrileña
Laura Vandall y Edgar Kerri, el tándem que agita la noche madrileña, firman los clubes privados, coctelerías y fiestas de lujo que marcan tendencia y reinventan en Malasaña el espíritu de la movida.
Omnicanalidad en restaurantes: conecta a tus clientes
¿Tu restaurante reconoce al mismo cliente en todos sus canales? Descubre cómo conectar los datos de web, reservas, delivery y sala.