El restaurante del hotel ha pasado de ser un coste a convertirse en un reclamo que también vende habitaciones, gracias a la cocina de autor, el producto local y sus puertas abiertas a la ciudad.
¿Abrir el restaurante a la ciudadanía o acotarlo a los huéspedes del hotel? Hace tiempo que el sector F&B se plantea esta pregunta. Y hace tiempo que ha obtenido la respuesta: el Food & Beverage ya no representa un coste, ahora es un eje estratégico; un elemento de atracción y diferenciación hotelera, capaz de mejorar la experiencia de la clientela en su visita y de recabar fuertes ingresos. Porque el restaurante también vende habitaciones.
Claves de la transformación del Food & Beverage
Ya no se trata de un servicio complementario, a menudo incluso excesivamente costoso para el hotel, el F&B representa hoy en día un elemento de competitividad y rentabilidad en el sector gracias una apuesta variopinta y de mayor calidad que abre sus puertas al mundo exterior. Estas son algunas de las claves de su éxito:
- La oferta gastronómica responde a las nuevas demanda de los turistas, que buscan experiencias singulares y personalizadas, arraigadas a la tierra que visitan.
- El F&B contribuye a la estrategia de bienestar en hoteles wellness de alta calidad gracias a menús saludables, experiencias inmersivas, coctelería sin alcohol, etc.
- Las últimas innovaciones y la digitalización, tanto en sala como en cocina, han permitido una gestión optimizada del F&B, procurando su rentabilidad y capacidad de crecimiento.
- Cocina de autor, jornadas gastronómicas, música en directo, coctelería, djs… Los restaurantes de los hoteles asimilan una completa oferta ligada al ocio.
- Una formación cada vez más especializada facilita la preparación de personal específico para F&B, capaz de liderar proyectos competitivos ya sea a nivel local o global.
Los espacios culinarios que logren crear una identidad propia, alineada con los valores del hotel y las expectativas de la nueva clientela, no solo lograrán atraer a los huéspedes ya instalados y a la clientela local, sino que lograrán atraer a ese nuevo target de turistas que busca una experiencia 360 grados y comodidad. De ahí que las perspectivas de crecimiento del F&B sigan en alza en nuestro país, a pesar de que aún tiene por delante desafíos que afrontar.
De la autenticidad al compromiso territorial
La idea de un bufé generalista, donde los platos no se identifiquen con el entorno, parece ya caduca. Aquellos restaurantes que ofrecen el mismo menú en París, Berlín o Madrid pasan como meros servicios complementarios a los hoteles que los cobijan.
Son aquellas apuestas por lo hiperlocal y por el talento joven las únicas capaces de arraigar en el imaginario colectivo del visitante, atraer a los turistas más ambiciosos y arrancar una reserva de un ciudadano local.
No en vano, la cocina de autor se ha convertido en el gran reclamo de muchos de los mejores hoteles de grandes ciudades.
Por eso, las apuestas más exitosas del momento diseñan su propio relato, uno ligado a los productores locales, a los saberes artesanales, a las recetas tradicionales y a la experimentación. Se trata además de restaurantes que no siguen la rigidez de los buffets tradicionales masivos, ni en oferta culinaria ni en ritmo ni horarios de comidas.
