Nuestro Médico de los Restaurantes, Roberto Ruiz Rúa, nos trae hoy su última consulta al frente de la sección: un tema imprescindible para entender el cambio de ciclo que vive la hostelería y qué significa trabajar desde la inteligencia emocional.
Durante estas dos temporadas, Roberto ha representado como pocos los valores de la Nueva Hostelería —transparencia, honestidad, compromiso— y en Barra de Ideas nos sentimos muy orgullosos de haber compartido este camino con él. Le deseamos lo mejor en sus nuevas iniciativas, e invitamos a nuestra comunidad a seguirle muy de cerca allá donde vaya.
El caso real — Consulta al Médico
"Roberto, llevo doce años en esto. He pasado por cinco cocinas, tres ciudades y no sé cuántos jefes. Sé hacer de todo: partida fría, caliente, montar carta, llevar equipo... pero cada vez que empiezo en un sitio nuevo tengo la sensación de estar probándome un disfraz. Doy el 200%, intento no molestar, intento encajar. Y llego a casa reventado, no tanto por las horas como por... no sé explicarlo. Como si llevara todo el día actuando. ¿Esto tiene arreglo o es lo normal en este curro?"
Cuando lo leí, reconocí algo que veo constantemente en consulta: no era un problema de currículum. Era un problema de identidad. Y agosto, con el sector más parado, es el mes en que estas cosas suelen salir a la superficie. Cuando el cuerpo descansa un poco, el resto habla más alto.
La respuesta del Médico — El método CREA
Para casos así uso un marco sencillo que aplico cada semana en consultoría: el método CREA. Vamos a verlo aplicado a esta consulta.
C — Conciencia
Lo primero fue que viera que su problema no era "no saber hacer". Dominaba la técnica de sobra. El problema era no saber quién era dentro del sector.
Se lo expliqué con un ejemplo sencillo: un cocinero sin identidad cocina; un cocinero con identidad crea. Él llevaba doce años cocinando, pero nunca se había parado a construirse a sí mismo como profesional.
R — Regulación
Después trabajamos la culpa que suele acompañar a esto. Cuando alguien no tiene clara su identidad profesional, aparecen frases como "no valgo", "no encajo", "no soy suficiente". No es un fallo personal: es un vacío que nadie le enseñó a llenar.
Y tiene una consecuencia práctica muy concreta: si no sabes quién eres, aceptas cualquier proyecto que te ofrezcan. Y aceptar cualquier proyecto es, casi siempre, el primer paso para perderse.
E — Emoción
Aquí llegó el momento clave. Le pregunté: "¿Qué parte de ti quieres que conozca la hostelería? ¿Tu técnica o tu identidad?". Se quedó callado un momento y respondió: "Quiero que conozcan mi manera de ver este oficio. Mi forma de cuidar a la gente que como."
Ese fue el giro. Dejó de hablar de puestos y empezó a hablar de propósito.
A — Acción
La acción no fue buscar otro trabajo, cambiar de restaurante ni apuntarse a otro curso técnico. Fue, simplemente, ponerse a definir su identidad profesional por escrito. Le pedí que respondiera a seis preguntas:
- Qué energía aporta a un equipo
- Qué sensibilidad tiene como profesional
- Cuál es su ritmo natural de trabajo
- Qué tipo de cliente le activa de verdad
- Qué cultura de restaurante necesita para dar lo mejor de sí
- Qué liderazgo quiere ejercer, o recibir
Cuando terminó el ejercicio me dijo algo que resume todo el proceso: "Por primera vez entiendo quién soy en este sector." Ahí empezó su siguiente etapa.
Una lectura más profunda para la comunidad
En hostelería a casi todos nos enseñan a hacer. Muy pocos aprenden a ser. Ahí está el punto de inflexión.
La identidad profesional no es tu puesto, ni tu currículum, ni tu experiencia, ni siquiera lo que sabes hacer. Es tu energía, tu sensibilidad, tu forma de comunicar, tu ritmo, tu mirada, tu propósito. Es lo que te diferencia sin tener que demostrar nada, y lo que hace que un cliente confíe en ti antes incluso de escucharte hablar.
Cuando esa identidad no está definida, suelen pasar cosas muy concretas: aceptas proyectos que no son para ti, te comparas con perfiles que no tienen nada que ver contigo, te desgastas más de lo que creces, pierdes claridad y dirección.
Cuando la descubres, cambia todo lo contrario: eliges mejor, comunicas mejor, lideras mejor, cobras mejor, vives mejor. Porque dejas de actuar desde la duda y empiezas a actuar desde la coherencia entre lo que piensas, lo que sientes y lo que dices. Eso, y no otra cosa, es la identidad profesional.
La pregunta que deberías hacerte hoy: ¿ya has descubierto tu identidad profesional en hostelería, o sigues funcionando en automático?
Gracias, Roberto
Con este artículo, Roberto Ruiz Rúa se despide de El Médico de los Restaurantes. Han sido dos temporadas completas y más de veinte consultas reales: una pequeña biblioteca para entender este sector desde dentro, construida consulta a consulta junto a nuestra comunidad.
Gracias, Roberto, por tu generosidad, tu rigor y tu manera de acompañar a tantos profesionales del sector. Te deseamos todo lo mejor en esta nueva etapa, y esperamos veros muy pronto de nuevo por aquí.
En Barra de Ideas seguimos trabajando para mantener viva esta sección junto a nuestra comunidad, con novedades de cara a septiembre. Mientras tanto, aprovechad agosto para haceros esta pregunta con calma: ¿quién quiero ser en este sector cuando volvamos?
Gracias por estar ahí, por leernos y por construir con nosotros la Nueva Hostelería. Nos vemos en LinkedIn, donde esta comunidad sigue creciendo, pensando y transformándose.
