Mugaritz contra las convenciones gastronómicas
Redacción | Madrid | 26 de marzo de 2019 Andoni Luis Aduriz se ha propuesto explicar la cocina de su restaurante en su nuevo libro: Mugaritz. Puntos de fuga. (Planeta Gastro. 2019). Una idea en la que se enfrenta a otros chefs que aseguran que “la cocina no hace falta...
¿Qué es una cerveza de tipo Ale?
Cuando hablamos de “Ale” nos referimos a un estilo de cerveza para cuya elaboración se han utilizado levaduras de fermentación en alta temperatura (entre 18º-25º), que tienden a experimentar un desplazamiento hacia la superficie. Una cualidad a la que se añade su...
La digitalización de la hostelería. A un paso del futuro
La digitalización es uno de los grandes objetivos y retos del sector de la hostelería para los próximos años. Así lo demuestra el informe de TechFood Consult sobre la Digitalización del Sector de la Restauración publicado a finales de 2018 que indica, entre otras...
¿Qué es el RevPash?
RevPash son las siglas del término en inglés: “Revenue Per Available Seat Hour”. Con este concepto se abarca el beneficio de cada asiento disponible por hora, siendo un método eficaz para asignar los asientos/mesa y, de esta manera, obtener el mejor rendimiento del...