Cada persona que se marcha sin integrarse del todo es una pérdida de tiempo, dinero y energía. En Barra de Ideas hemos rediseñado nuestra formación de onboarding para convertir la incorporación en lo que debe ser: una estrategia que ahorra errores, fideliza talento y mejora el rendimiento desde el primer turno.
Julio es un mes de contrastes en hostelería. En muchos restaurantes el cartel de completo lleva meses colgado en las páginas de reserva, y en otros es cuando se levanta el pie para recuperar el aliento. En Barra de Ideas lo estamos aprovechando para poner el foco en esas tareas fundamentales que las urgencias del día a día no dejan espacio el resto del año.
Estamos revisando al detalle nuestra oferta de servicios. Queremos que cada una de nuestras formaciones aporte más valor y resuelva las necesidades concretas de nuestros colaboradores.
Y si hay una que teníamos claro que queríamos optimizar es la de onboarding.
La rotación en hostelería supera el 63 %. No es un dato nuevo, pero no estamos dispuestos a normalizarlo, es como una dolorosa punzada que nos recuerda que tenemos mucho trabajo que hacer para situar al sector en el lugar que le corresponde. Porque cada persona que se va sin haber llegado a integrarse del todo cuesta dinero, desgasta al equipo y deja un hueco que hay que volver a llenar con prisas.
No contar con un buen sistema de incorporación es un lujo que ningún restaurante se puede permitir.
Llevo semanas trabajando junto a Jon Fernández, nuestro director de estrategia, en una revisión a fondo del programa. Sin duda, algo que hemos tenido muy claro desde el principio es que el onboarding no puede ser un papel que se entrega el primer día y un check en nuestra lista de tareas.
Es un proceso que empieza antes de pisar el local por primera vez y que se extiende hasta que la persona está completamente integrada. Y para que esté bien hecho hay que dedicarle tiempo y espacio en nuestra realidad diaria.
El proceso tiene que ser claro, coherente con la cultura del negocio, y fácil de aplicar por quienes están en primera línea: los jefes de sala, los responsables de cocina, quienes realmente acompañan al nuevo desde el minuto uno.
Para eso, hemos estructurado la formación en torno a dos herramientas clave:
- Un manual del manager, que define paso a paso cómo guiar la incorporación.
- Y una guía de bienvenida para el nuevo integrante, adaptada a su rol y a la realidad del restaurante.
No es lo mismo incorporar a alguien para cubrir vacaciones en la sala que sumar a una persona fija en cocina. Pero en ambos casos, hay que dar contexto, marcar prioridades y acompañar de forma clara.
También tenemos claro que esto no puede recaer solo en el responsable operativo. Para que funcione, tiene que haber coordinación entre dirección, recursos humanos y quienes llevan el servicio en el día a día.
Un proceso compartido, bien diseñado, y sobre todo útil.
Estamos convencidos de que un buen onboarding no solo evita errores, también mejora la experiencia del equipo, reduce la rotación y acelera el rendimiento.
Porque cuando un equipo funciona, no es casualidad.
Es el resultado de procesos bien pensados, personas bien acompañadas y una cultura que no deja a nadie fuera desde el primer día.
