Cada vez son más los restaurantes galardonados o de fama popular que se esconden en pequeños pueblos de serranías y valles que pasan desapercibidos al turismo. Personas que se han arriesgado en lo rural y contribuyen a revitalizar el lugar.
Hay lugares que se conocen por el restaurante que albergan, al menos, que se conocen más allá de la provincia o la región. Le ha ocurrido a Jiménez de Jamuz gracias a la bodega El Capricho, cuya carne de buey ha hecho de este pueblo un lugar de culto para los amantes de la sencillez y los sabores únicos. Jimenez de Jamuz apenas cuenta con 800 habitantes, pero quienes se dejan caer por sus callejuelas antes o después de disfrutar de un buen menú, pueden comprobar de primera mano su gran legado alfarero.
La parrilla del restaurante Etxebarri hizo lo propio en el valle de Achondo, concretamente en el pequeño pueblo de Axpe, situado en la provincia de Vizcaya. Arrieros, en Linares de la Sierra (Huelva), o El Palancar, en Pedroso de Acim (Cáceres), son otros dos ejemplos de restaurantes, Apuestas que no solo desarrollan su actividad en pequeños municipios, sino que los sitúan en el mapa al no figurar estos en las listas de pequeñas joyas de interior.
Estos proyectos de restauración sirven de punta de lanza al turismo gastronómico y al turismo rural en la zona. Porque la inmensa mayoría apuestan por hacer territorio. Es decir, por contribuir al desarrollo económico y social de la zona. Y no solo a través de su actividad, sino tejiendo lazos de colaboración con pequeñas iniciativas locales.
Y es que, son cada vez más los restaurantes galardonados o de fama popular que se esconden en pequeños pueblos de serranías desconocidas y valles desapercibidos para el turismo. Personas que se han arriesgado en lo rural y han revitalizado el lugar o están intentando contribuir a ello.
Los desafíos de la restauración en la España vaciada
Podríamos señalar que hoy en día lo disruptivo parece ser volver a los pueblos, pero ¿realmente es sencillo?, ¿cuáles son los mayores desafíos a los que debe enfrentarse quién apuesta por lo rural para abrir su proyectos de restauración?
Para Susana Andrés Omella, delegada de la asociación Mujeres en Gastronomía (MEG) en Aragón y una figura clave en la dinamización del sector en el medio rural, lo rural es el presente y el futuro. Sin embargo, señala, el reto no es emprender, sino hacerlo viable. “El mayor desafío no es la ubicación, sino la construcción de un modelo: movilidad y accesibilidad reales, atraer y retener talento formado, y una propuesta capaz de poner en valor lo que hoy es diferencial”, explica a BDI Susana Andrés.
De hecho, esta profesional subraya que la mayor dificultad es, sin duda, atraer y retener el talento: cocineros, camareros, etc.
“Para el cliente urbano, el campo también es exótico”, Andrés Omella.
Así pues, por un lado, este tipo de proyectos cuentan con una ventaja de partida competitiva, el territorio y todo lo que emana de él, paisaje, productos locales, etc. Pero también arrastran una gran desventaja: la necesidad de atraer talento. “Quien apuesta por el territorio debe dejar de pensar en un restaurante y empezar a diseñar un ecosistema: producto, experiencia, relato y alianzas. Porque hoy lo rural no es romántico…, es donde debemos formar y atraer a las nuevas generaciones para garantizar su desarrollo profesional y la sostenibilidad del territorio”, explica Andrés Omella.
