Menos cantidad, más proteína y precio por experiencia. El auge de Ozempic y los GLP-1, presentes en el 6% de los hogares españoles, empuja a bares y restaurantes a rediseñar la carta sin perder tique medio.
Leíamos hace poco la noticia de que McDonald 's adaptaría su menú a la era Ozempic. El gigante de las hamburguesas pretende así amoldar su oferta a los nuevos hábitos de consumo. Y estos implican, al parecer, raciones más pequeñas y donde la proteína es la protagonista.
Cambia el apetito y el patrón de consumo
La irrupción de los GLP-1, como es Ozempic, parece no solo haber impactado en el sector de la farmacología o en la salud y bienestar de miles de personas, sino también en el sector de la hostelería y en la cesta de la compra. Y es que, quienes consumen este tipo de fármacos adelgazantes se encuentran más saciados, por lo tanto, buscan comer menos.
De hecho, según datos de Worldpanel by Numerator, los fármacos GLP-1, que están presentes en el 6 % de los hogares en España, impactan notablemente sobre el consumo, reduciendo la compra de alimentos y bebidas en torno a un 3,1 % en valor y un 3,8 % en volumen.
Así pues, el resto está sobre la mesa: ¿cómo adaptar la oferta a una carta más ligera o raciones más pequeñas sin reducir el tique medio?
Cambios en la propuesta y precio por experiencia
No se trata tanto de reducir los platos sino de primar calidad sobre cantidad. Es decir, de ajustar la propuesta a las nuevas necesidades nutricionales. De hecho, las porciones pueden disminuir pero aumentar la necesidad de que aglutinen un mayor número de nutrientes. Esto obliga a los restaurantes a elaborar platos con elementos de mayor calidad: frescos, ricos en proteínas, que desplacen los ultraprocesados…
Así, el nuevo enfoque GLP-1 apuesta por raciones pequeñas pero enriquecidas con ingredientes de mayor excelencia.
Ya no se trata de maximizar los platos con apuestas XL o atraer a la clientela con bebidas azucaradas gratis, sino de ofrecer opciones saludables, ligeras e incluso artesanales. Opciones donde el alcohol, el azúcar y las grasas saturadas no tengan cabida, tampoco los ultraprocesados, pues de hecho pueden llegar a provocar malestar, náuseas e incluso reflujo a quienes toman algún tipo de GLP-1.
De hecho, hay quienes señalan ya a una sustitución progresiva en la carta de los platos hasta ahora ofertados. En este sentido, algunas de las variaciones serían las siguientes:
- Ante la necesidad de aumentar la hidratación, toman protagonismo las sopas y caldos como primeros platos.
- El menú, rico en proteínas, pues son esenciales para preservar la musculatura. Estas pueden ingerirse a través de pollo y pavo, pescado blanco, huevos y legumbres con moderación.
- Postres: la apuesta por lácteos como el yogur o el queso en detrimento de las alternativas dulces. También por las infusiones.
- No están indicados los fritos, los azúcares y el alcohol. Tampoco las verduras como el brócoli, la coliflor…, crudas en exceso por el riesgo de gases e hinchazón.
De hecho, la anunciada y renovada apuesta de McDonald's incluye los populares wraps y sándwiches, elaborados con pollo a la parrilla, además de bocados a base de huevo.
Un cambio en el mercado alimentario
Lo que parece claro es que este tipo de fármacos está cambiando el mercado alimentario. Ante el consumo cada vez mayor de Ozempic y otros medicamentos destinados a diabéticos de tipo 2 y personas con obesidad, hay quienes advierten de las consecuencias de no adaptar ni los lineales de los supermercados ni las propuestas culinarias a un tipo de clientela que busca ingestas más ligeras, sabrosas y acompañadas de una experiencia más completa, que empiece en el plato y se extienda por la sala.
El impacto de estos inhibidores del apetito parece encaminado a reducir no solo el volumen de los platos, sino su composición. Cómo maridar esta opción con una tendencia de consumo hacia los ultraprocesados en la última década será el gran desafío del sector alimentario. En la restauración, la personalización y una experiencia integral marcarán la diferencia.
