Sapiens on Road cerró su gira 2026 en Barcelona con nueve claves conectadas por un mismo propósito: construir negocios más rentables, eficientes y humanos.
¿Qué necesita hoy un restaurante para avanzar? Las respuestas compartidas el pasado 19 de octubre en Sapiens on Road Barcelona recorrieron cuestiones que atraviesan el día a día del sector: atraer clientes, conseguir que vuelvan, cuidar a los equipos y crecer sin perder el rumbo.
Barcelona Balcó Gastronòmic, en Port Olímpic, acogió la última parada de la gira de Barra de Ideas. El encuentro tuvo un hilo conductor propio: el Código BARCELONA. Cada letra del nombre de la ciudad representaba una clave para el negocio. Juntas componían una hoja de ruta que invitaba a observar cómo se relacionan las distintas áreas de un restaurante.
Construir una propuesta y hacerla viable
El recorrido del Código comienza con la B de Branding. En un mercado con una oferta cada vez más amplia, construir una identidad reconocible permite dar profundidad a la relación con el público. El caso de Deleito, compartido por su cofundador Rai Recoder, ilustró esa ambición: desarrollar una marca con comunidad y capacidad para trascender la hamburguesa.
«Deleito tiene que ser capaz de vender dentro de diez años cualquier cosa por encima de la hamburguesa», explicó.
Esa aspiración necesita conocer al consumidor. La A de Análisis aportó contexto con la intervención de Edurne Uranga, de Circana. El teletrabajo, el takeaway y las nuevas preferencias alimentarias están modificando las ocasiones de consumo. Interpretar esos cambios ayuda a revisar la oferta y a reconocer oportunidades.
La R de Rigor trasladó la reflexión a la viabilidad económica. En la conversación entre Jordi Puig y Jon Fernández, director de Barra de Ideas, producto, precios, ticket medio y costes aparecieron como decisiones conectadas. La mejora del resultado se trabaja en múltiples detalles cuyo efecto se acumula.
Víctor Herrero, de Coca-Cola Europacific Partners, recordó que un restaurante sostenible debe cuidar el medioambiente, a las personas y sus cuentas. A través de Hostelería #PorElClima, mostró cómo los establecimientos pueden encontrar herramientas para ahorrar agua y energía, reducir emisiones y gestionar mejor sus recursos.
Cumplir la promesa, preparar el crecimiento
La marca genera expectativas que deben cumplirse durante la visita. La C de Customer Experience encontró su expresión en la conversación entre Víctor Soto, CEO de Restoo, y Bruno Bragaglia, director de Operaciones de Grupo 9Reinas. Conocer al cliente permite anticipar necesidades y convertir la información en atención: desde la reserva hasta el detalle que favorece el regreso.
Mantener esa experiencia cuando crece la organización conduce a la E de Escalabilidad. La cultura corporativa, la formación y la comunicación centraron la intervención de Miguel Sacristán, de Mapal.
El desafío también atravesó la entrevista Sapiens a Reyes Giménez, CEO de Can Pizza: preparar la compañía para crecer conservando aquello que la hizo reconocible. La expansión exige transmitir conocimientos y desarrollar equipos capaces de sostener la propuesta en cada local.
Ahí cobra sentido la L de Liderazgo. Noemí Boza, socia directora de Más Cuota, puso el foco en las conversaciones que construyen confianza, aclaran expectativas y movilizan a las personas. «Cuida tus palabras y tus palabras cuidarán de ti y de tu negocio», recordó.
La relación con el cliente, además, continúa fuera de la sala. La O de Omnicanalidad, abordada por Luis Martín, cofundador de Ambigú, conectó restaurante, delivery, web, quioscos y WhatsApp. Integrar esos contactos permite comprender mejor al consumidor y trabajar su fidelización.
Compartir y empezar
La N de Networking abrió espacio para contrastar experiencias entre asistentes y ponentes. El intercambio completó el contenido del escenario y dio paso a la última A de Acción: elegir qué aprendizaje llevar al negocio. En el cierre, Jon Fernández invitó a avanzar mediante mejoras pequeñas y constantes.
Desde Barra de Ideas agradecemos la participación de asistentes y ponentes; el apoyo de Mapal, Restoo y Ambigú, patrocinadores; la acogida de Port Olímpic; la difusión de InfoHoreca y la colaboración de Coca-Cola Europacific Partners.
El Código quedó completo en Barcelona. Su aplicación continúa en cada restaurante. Ya trabajamos en Sapiens on Road 2027. Nos vemos en la carretera.
