Escalar sin depender del dueño
Crecer es uno de los grandes objetivos de cualquier negocio, pero también uno de sus principales retos. En hostelería, escalar un proyecto no significa únicamente abrir más locales, sino construir una estructura capaz de funcionar sin depender constantemente del...
De la burger al matcha: cómo nacen las tendencias gastronómicas que todos quieren probar
Los hábitos de consumo evolucionan constantemente y la hostelería lo hace con ellos. El consumidor ya no elige únicamente por el sabor o el precio; también busca descubrir nuevas propuestas, compartirlas y formar parte de las tendencias del momento. En este contexto,...
Cocina de caza, a la parrilla, valenciana tradicional…, ¿está la cocina de nicho de moda?
La cocina de nicho, esa que apuesta por la especialización, ya sea en la elaboración de un producto concreto o en el desarrollo de una técnica determinada, está de moda. No solo eso, lejos de constituir una tendencia, se consolida en España. ¿Cómo? A través de...
¿Por qué unos restaurantes no paran de abrir locales y otros luchan por sobrevivir?
Esa es la gran pregunta que divide al sector. Mientras un pequeño porcentaje de empresarios consigue reconocimiento, estandariza sus procesos y expande su marca de forma imparable, la gran mayoría de los operadores independientes sangra en el día a día, atrapada en...
