Lo que se cuece
APPCC: cómo empezar a cumplir la ley sin ahogarte en papeleo (guía 2026)
Todo bar, restaurante, cafetería o negocio de hostelería en España está obligado por ley a implantar un sistema APPCC, sin importar su tamaño ni el tipo de local.
La hostelería amenazada por la nueva ley antitabaco
La futura ley antitabaco, que ampliará los espacios libres de humo, ha abierto un debate con opiniones divididas entre bares y restaurantes.
Los ‘no-shows’ conllevan más de 15.500 euros en pérdidas al año por restaurante
Los no-shows ya son uno de los principales problemas de la hostelería. Una simple ausencia puede traducirse en importantes pérdidas económicas.
¿Quiénes lideran las tendencias gastronómicas del momento?
Para hablar de quiénes están marcando realmente la conversación gastronómica en España y el rumbo del sector ya no se puede recurrir de manera exclusiva a los restaurantes con estrellas Michelin.
Cuando el marketing gastronómico te pone en el foco
El marketing gastronómico, aquel que hace posible la promoción de nuevas experiencias, emociones y sensaciones en el sector, se ha convertido en palanca de cambio para multitud de proyectos de restauración.
Los nuevos nombres del emprendimiento hostelero
Detectar una oportunidad, atreverse a apostar por ella y convertirla en un negocio. Así son los emprendedores que están transformando la hostelería.
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#Gastromentores
Cada lunes, la voz de un experto
El director de operaciones en restauración: de dónde viene y qué es hoy
Analizamos el origen de este rol, cómo la complejidad del restaurante moderno ha diluido las fronteras de los puestos tradicionales y por qué, hoy más que nunca, necesitamos estructura frente a la improvisación.
Hay movimientos que nacen en lo rural… y empiezan a escucharse en femenino
Las mujeres están liderando la transformación rural a través de la tecnología, la gastronomía y la innovación.
9 cosas que el gerente de un restaurante puede aprender de Jeff Bezos
¿Qué puede aprender un restaurante de Amazon? Aunque el producto difiera, los pilares de la gestión son universales: eficiencia, obsesión por el cliente y optimización de resultados. Óscar Carrión analiza las 9 reglas de Jeff Bezos que son medicina pura para profesionalizar la hostelería.
Gestión y eficiencia
¿Por qué unos restaurantes no paran de abrir locales y otros luchan por sobrevivir?
Mientras un pequeño porcentaje de empresarios consigue reconocimiento, estandariza sus procesos y expande su marca de forma imparable, la gran mayoría de los operadores independientes sangra en el día a día, atrapada en una batalla constante por la pura supervivencia.
Dejar de ser imprescindible, pero no importante
En un negocio, el éxito no depende únicamente de quien lidera, sino del equipo que lo sostiene. Por eso la importancia de rodearse de personas comprometidas con el trabajo y con las mismas ganas e ilusión de trabajar.
Operaciones y marketing
El diseño de un restaurante no es decoración: es gestión de la experiencia
Durante años, muchos restaurantes han tratado el diseño como una capa estética. Algo que viene después del concepto, después de la carta, después de la operativa y, demasiadas veces, después del presupuesto. Primero se abre, luego ya se “pone bonito”. Error.
El Mundial llega a McDonald’s con la Salsa España
El rojo del kétchup y el amarillo de la mostaza forman la salsa creada por McDonald’s y TBWA para conectar con los aficionados durante el Mundial.
El médico de los restaurantes
Roberto Ruíz Rua
«Semana Santa, 2.000€ de sueldo… y sigo sin encontrar personal»
Por Roberto Ruiz Rua | ¿Ofreces buenos sueldos pero sigues sin encontrar personal para tu…
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