Se podría traducir como el aprovechamiento de aquellas partes o alimentos que normalmente se desechaban para realizar nuevas propuestas gastronómicas. Se trata de
aprovechar alimentos como
casquería, partes de la carne que normalmente no se utilizan y
tallos o recortes de verduras, con los que elaborar nuevos platos para incluirlos en nuestra carta.Cocineros de reconocido prestigio como Ferran Adrià o Ángel León practican esta técnica en sus cocinas y elaboran
platos innovadores con este tipo de alimentos.¿Cómo implementar el trash cooking en mi restaurante?
Es importante que el chef dé un uso inteligente al producto e intente sacarle el mayor provecho.
No sólo la casquería, también alimentos como la piel de las verduras (calabacines por ejemplo) o de la patata -cortada y frita en abundante aceite de oliva-
pueden servir como guarnición en algunos platos.
LECTURA RECOMENDADA: EVITA EL DESPERDICIO DE COMIDA EN TU RESTAURANTE
¿Como hacer que funcione el trash cooking en mi restaurante?
El secreto está en innovar con estos ingredientes e intentar elaborar un plato que satisfaga el paladar de nuestros clientes. Todo ello sin olvidar una de las claves de su éxito: un mayor ahorro.Existen también opciones para evitar el desperdicio alimentario vinculadas a la buena gestión del stock, el etiquetado, etc. Desde Barra de ideas hemos creado la I
Guía para reducir el desperdicio alimentario en tu restaurante.
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