La pasta, un reclamo que nunca falla

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C. Estévez | Barcelona

La pasta, en todas sus versiones, es sin duda una de las propuestas gastronómicas más demandadas en nuestro país. Ofrecer unas recetas con pasta elaborada de forma artesanal puede ayudarte a mejorar tu facturación y distinguirte de tu competencia. Un ejemplo de la rentabilidad de este concepto es el restaurante La Pastería en Madrid. Se trata de un coqueto y novedoso espacio donde se hacen y se cuecen más de 20 tipos de pastas, típicas del norte y del sur de Italia. Al lado del Retiro, en La Pastería han apostado por cocinar todo de forma natural, fieles a las costumbres de Los Abruzos tal y como lo hacían en la familia de su propietaria, Rosaura Valentini. De su laboratorio, que es además un escaparate que se puede ver desde la calle, salen Spaguetti, Tortellini, Maccheroni, y otros más especiales como los Agnolitti, los Casarecce… La carta siempre ofrece unas ocho variedades diferentes de esta pasta fresca. Algunas son elaboradas al huevo, otras con sémola de grano duro, y en cuanto a técnica, unas con el clásico rodillo liso de la zona norte, el sfogliatrice, y otras trafilatas al bronzo, al estilo del sur, con ese efecto rayado que les hace impregnarse mejor de salsa. Las versiones con sabores son también un éxito, entre las que destacan los Mezzelune de setas silvestres, los Raviolis de trufa negra, o su variedad dulce y para freír: de cacao relleno de ricota dulce y nutella!

El restaurante tiene capacidad para 25 personas, lo que lo hace más íntimo y especial, y se pueden comer sustanciosos platos del día por 7,50 €. Si se elige la carta, un entrante para compartir, un plato de pasta y vino, suponen una media de 20 € por persona. Si se elige la opción para llevar, las raciones de 120 gramos de pasta sin cocer con salsa a elegir se venden entre 3,5 y 4,5 €. Además también sirven pasta industrial para celíacos, que no se fabrica en el laboratorio para evitar la contaminación cruzada.

www.lapasteria.es

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