La restauración organizada en España vive un momento de evolución estratégica: avanzar hacia modelos cada vez más estructurados y profesionalizados, con foco en la consolidación de marca y la visión empresarial. En este contexto, Restaurant Trends en HIP se consolida como el espacio donde el sector comparte visión, posicionamiento y futuro desde una mirada empresarial avanzada.
El escenario para el empresario Horeca en 2026 se define por una mayor sofisticación del negocio y por un consumidor que eleva continuamente el listón del valor percibido. La diferencia ya no está solo en crecer, sino en construir marcas capaces de escalar con coherencia, identidad y estructura. La hospitalidad se observa cada vez más desde la integración entre experiencia, tecnología y visión estratégica, elementos que atraviesan buena parte del programa.
¿Cómo evoluciona hoy la restauración organizada desde una mirada empresarial? ¿Qué papel juegan el consumidor, la marca y la tecnología dentro del nuevo escenario competitivo? Estas son algunas de las líneas que atraviesan la XVI edición de Restaurant Trends, el foro estratégico impulsado por Marcas de Restauración dentro del Hospitality 4.0 Congress en HIP.
Barra de Ideas estará presente durante la jornada con un stand propio dentro de Restaurant Trends, desde donde realizaremos entrevistas en directo a algunos de los protagonistas del foro para recoger sus visiones, aprendizajes y reflexiones sobre el momento que vive la restauración organizada.
10:00h – El consumidor redefine la estrategia de las marcas en 2026
La jornada arranca con una lectura del mercado basada en datos. No se trata de intuiciones, sino de análisis sobre cómo el cliente está reconfigurando sus decisiones de consumo. En esta mesa, figuras como Edurne Uranga y David Domínguez (Circana), junto a Enrique Porta (KPMG), abordarán los factores que están influyendo en la estrategia de las marcas dentro de un entorno cada vez más competitivo y conectado.
10:30h – Nuevas marcas virales
El crecimiento de nuevas enseñas entra en foco desde una perspectiva empresarial. Este bloque permitirá conocer cómo proyectos como Baldoria Group (Ciro Cristiano), Focacciamo (Roberto Violante) o Brunchit (Lydia Nieto) están desarrollando propuestas con fuerte conexión con el consumidor actual y modelos de expansión que captan la atención del mercado.
11:00h – Identidad local, impacto global: La visión de Gastón Acurio
La dualidad entre esencia y crecimiento se aborda en una entrevista conducida por Erika Silva (directora de HIP), donde el chef y empresario Gastón Acurio compartirá su visión sobre cómo una marca puede proyectar identidad propia mientras dialoga con mercados globales.
11:30h – El posicionamiento de la restauración de marca en la IA
La inteligencia artificial entra en escena como una capa más dentro del posicionamiento digital. Francisco Muñoz (CEO de Gastroranking) abordará cómo el dato y los algoritmos están influyendo en la visibilidad y reputación de las marcas dentro del ecosistema actual.
11:40h – La marca personal como activo profesional estratégico
n un sector profundamente humano, el liderazgo y la comunicación toman protagonismo. Mónica Galán Bravo aportará una mirada sobre cómo la marca personal de los directivos puede impactar en la percepción pública y en la construcción de cultura dentro de las organizaciones.
11:55h – “Armando Marcas”
Nino Redruello compartirá su experiencia como chef y empresario al frente del Grupo La Ancha y Armando, ofreciendo una reflexión sobre la evolución de los conceptos gastronómicos y la construcción de marca dentro de grupos que crecen manteniendo una identidad reconocible.
12:45h – Escalar la excelencia: El Celler de Can Roca y la marca
Uno de los momentos clave del foro será el diálogo entre Joan Roca, Borja Hernández de Alba y Manel Bueno, donde se pondrán en conversación dos mundos aparentemente distintos: la alta gastronomía y la restauración de marca desde una mirada empresarial.
13:25h – 2026 en claves políticas y económicas para el negocio
El cierre estratégico corre a cargo de Antonio Garamendi, presidente de la CEOE, quien ofrecerá una lectura del contexto económico y político que influye directamente en la actividad empresarial del sector.
