Durante la temporada navideña, los restaurantes pueden percibir un incremento de sus beneficios bastante considerable. Al menos si se toman la molestia de aprovechar la gran época festiva mediante todos los recursos a su alcance.
Y es que, los expertos y expertas del sector hablan de un aumento en los ingresos que se mueve entre el 20 y el 50 % respecto a otros meses, especialmente si nos encontramos en zonas turísticas.
Claro está que esta escalada dependerá de factores como la ubicación del negocio, su propuesta gastronómica, la calidad del servicio, el tipo de clientela o la implementación de estrategias específicas de marketing. Sin embargo, merece la pena intentar maximizar los beneficios durante el periodo navideño todo lo que se pueda. Aquí van algunas claves para las que necesitarás una planificación anticipada y poder de adaptación a una demanda mayor.
- Crea un menú especial para la temporada navideña
La Navidad ha pasado de ser una época de recogimiento familiar, de disfrutar en el hogar, a convertirse en unas ansiadas vacaciones o en la excusa perfecta para comer o cenar fuera de casa en buena compañía. No en vano, en 2023 la demanda de viajes en esa fechas aumentó un 2%. Así pues, al sector no le queda otra que innovar a través de platos festivos y opciones tradicionales que reflejen el espíritu de la temporada en la mesa. Este será, de hecho, uno de los grandes atractivos entre los comensales, que desean un menú a la altura de sus expectativas y para disfrutar en grupo.
Puedes diseñar un puñado de opciones de menús preestablecidos que incluya entrantes a compartir, primer plato, segundo plato, bebida y postre a precios diversos. En esta época, la bebida y el postre cobran especial relevancia.
Este tipo de menús permite, además, planificar mejor el inventario para evitar la escasez de ingredientes, así como una gestión adecuada de los costes.
Los menús especiales de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo suelen tener un precio más elevado debido a la inclusión de ingredientes de mayor calidad. Y también los clientes están dispuestos a pagar más por una experiencia especial. Los precios suelen subir entre un 15 % y un 30 % en dichos menús, lo importante es que el margen entre coste y beneficio sea adecuado para que sea realmente rentable.
2. Cuida la ambientación del restaurante
Mejora la experiencia de los clientes y crea un ambiente festivo especialmente valorado por los comensales. Pequeños detalles como luces, velas, adornos o incluso música navideña o vajilla temática contribuyen a crear esa atmósfera especial.
3. Cuenta con una plantilla a la altura de las necesidades
Nos referimos a una plantilla capaz en número y en destreza. De hecho, no está de más invertir esfuerzos en capacitar al personal para afrontar esta época, si es que no cuenta con experiencia previa en la gestión de grandes grupos.
Recordemos que la Navidad es una temporada con alta demanda, por lo que es clave que el equipo esté preparado para trabajar de forma eficiente y mantener una excelente atención al cliente. Además, puedes motivar al equipo con incentivos y recompensas por el esfuerzo realizado.
Asegúrate de que la plantilla tenga descansos adecuados para evitar el agotamiento en días tan severos como esos.
4. Gestiona bien las reservas
Un aumento de la demanda sin precedentes puede hacer que un local de moda muera de éxito. Y es que, si ya es importante planificar bien la gestión de reservas para evitar tiempos de espera largos y maximizar la ocupación del restaurante, en estas fechas lo es aún más.
Lo ideal es implementar un sistema de reservas digital que minimice el margen de error y organizar los turnos de tal manera que cada mesa pueda ser ocupada en varias rondas sin sacrificar la calidad del servicio.
5. Comunica y atrae con campañas de marketing digital
Aprovechar el marketing digital para promocionar el restaurante durante la temporada festiva es fundamental para atraer a más clientes. Usa redes sociales o email marketing para dar a conocer el menú navideño o esos eventos excepcionales que se realizan en el restaurante con motivo de Navidad: conciertos, degustación de cócteles, etc.
Recuerda que las reseñas online y las recomendaciones son decisivas en esta época, cuando los clientes buscan nuevos lugares para celebrar la Navidad en grandes grupos. Otras opciones para atraer clientes gracias al marketing online son las promociones y las promociones cruzadas con otros locales de la zona, por ejemplo, crear un pasaporte navideño que, mediante un sello en cada local visitado, permita obtener un premio. Sorteos de cestas, experiencias y menús gourmet pueden ser también una promoción extra que rentabilizar el resto del año.
6. Crea un programa de fidelización
Pon en marcha de un programa de fidelización navideño donde los clientes puedan ganar puntos o recompensas por sus visitas durante la temporada.
