De Ruzafa a Casas-Ibáñez, diez jóvenes hosteleros reinventan la croqueta, el helado o la crema catalana y marcan el rumbo del sector. Son los finalistas de Emprendimiento de los Horeca Sapiens 2025.
En Hostelería, como en cualquier otro sector, hay quienes están decididos a liderar el cambio. Jóvenes apasionados que marcan el rumbo, el nuevo camino a seguir e incluso el ritmo del paso. Son nuevos hosteleros y hosteleras decididos a crear tendencia gracias a la innovación y a un liderazgo y capacidad de influencia innatas. Estos son los diez nombres de quienes están llamados a convertirse en referentes del sector hostelero en nuestro país.
- Alejandra Mérit es CEO de Veneno Concept, un multiespacio gastro-cultural levantado en el interior de una nave del barrio de Ruzafa, Valencia, donde se reinterpretan platos españoles aderezados con una agenda de eventos culturales que hace comunidad. No en vano, cuenta con más de 100.000 seguidores online que participan activamente de la evolución del concepto desde su fase incipiente. De hecho, Veneno fue posible gracias a una colecta en Instagram que reunió 300.000 € en apenas treinta días, dinero que destinó a reformar la nave donde hoy se suceden los talles, la música en directo y toda una experiencia culinaria que se alinea con las preferencias de toda una generación.
- Los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquill son el alma del Restaurante Cañitas Maite ubicado en la planta baja del Hotel Gastronómico, en el municipio de Casas-Ibáñez, Albacete. Un lugar donde las tapas de autor y los arroces han convertido la cocina de proximidad en una apuesta rural de éxito, y la Mejor Croqueta del Mundo, en todo un reclamo. Su propuesta gastronómica, basada en la investigación culinaria, la creatividad y el respeto por la tradición, por ejemplo, la de la matanza, pone en el mapa este pequeño rincón manchego de 4.000 habitantes. Hoy, la propuesta de estos dos jóvenes aglutina reconocimientos y reservas de quienes desean experimentar lo de siempre, como nunca.
- La pastelería artesanal se convierte en fenómeno de la mano de Paula Babiano, que ha revolucionado el mercado con un modelo de negocio innovador: tartas y dulces artesanos de máxima calidad, elaborados sin conservantes, que se venden directamente online y llegan al consumidor en menos de 48 horas. Trufas de chocolate, cestas regalo, tartas artesanales e incluso servicio de catering… Con una estética muy cuidada y un concepto claro de “lujo accesible”, Balbisiana ha logrado diversificar la alta pastelería no solo a través de productos y servicios, sino de una comunidad propia: El Club Más Dulce del Mundo, para disfrutar de beneficios y ventajas añadidas.
- Y de la repostería a los helados. Mamá Heladera ha elevado el consumo de helado a toda una experiencia emocional y sensorial. La marca logra crear vínculos emocionales entre producto, memoria y comunidad en un sector tradicional que demanda innovación con propósito. El objetivo de su creadora, Irene Borra, es transformar la heladería en un espacio de co-creación, donde cada helado nazca de un recuerdo compartido por el público local gracias a un cuidado desarrollo y aplicación del concepto de neurogastronomía: disciplina que estudia cómo el cerebro procesa la experiencia sensorial del sabor, o como ella misma señala, de neuroheladería aplicada y helados de recuerdos.
- Una alternativa natural en un mercado saturado de opciones industrializadas. Eso es lo que representa Myka Greek Yogurt, propuesta que nace de la convicción de que un producto tradicional y universal como es el yogur griego puede reinventarse para convertirse en la perfecta apuesta gastronómica contemporánea. Natalia Morales y Javier Ezquerro han transformado un alimento cotidiano en el eje de un concepto de restauración diferencial, que revaloriza un producto común enfatizando dos de sus grandes valores: que es saludable, auténtico y de elaboración artesanal. Desde su primer rincón en Madrid, MYKA ha viajado ya hasta 30 ciudades de 18 países diferentes.
- Origen nace en Carcaixent con la visión clara de Àlex Vidal: aquella que le empuja a reivindicar la cocina de cercanía y el territorio de la Ribera Alta, y que demuestra que en un municipio de pequeño tamaño también se puede hacer excelencia con identidad propia. Su equipo, altamente comprometido, adopta este modelo desde la coherencia y el trabajo diario: los productos son de proximidad, de temporada, ecológicos y de comercio justo, apoyándose así en aquellos pequeños proveedores responsables, éticos y con prácticas respetuosas hacia el medio ambiente y los trabajadores y trabajadoras.
- La crema catalana como eje de un modelo de negocio escalable: esa es la gran disrupción de Sucre Cremat, una apuesta valiente de Sofía Fortuna por convertir este producto tradicional en un modelo de negocio especializado, escalable y con identidad propia. En un mercado saturado de conceptos genéricos, Sucre Cremat rema en favor de la especialización como vía para destacar y conectar con nuevas generaciones; para posicionarse como referente en la reinterpretación de un postre clásico e íntimamente ligado a la cultura catalana que, ahora, puede pedirse para llevar.
- De carácter gallego pero abierto a la experimentación, La Caníbal es uno de los bares de vino que más ha despuntado en Madrid por su ambiente, su oferta de vinos de poca intervención y su accesibilidad, a los que acompañan cervezas artesanas y quesos con nombre y apellidos. La Caníbal ha sido pionera en implementar el concepto de vino artesano en grifo en un ambiente lúdico y cercano. De hecho, nació a finales de 2018 como una evolución natural del restaurante O Pazo de Lugo, dando mayor protagonismo a los vinos, cervezas artesanas y quesos de pequeños productores. Su equipo humano marca la diferencia invitando a consumir de una forma más cercana y honesta, y tratando de dignificar el producto tradicional.
- En plena pandemia, dos venezolanos afincados en Alicante, William Dugarte y María Alejandra Cedeño, decidieron emprender en restauración sin experiencia previa. Apostaron por compartir en abierto su proceso de creación, generando confianza y comunidad antes de abrir sus puertas, y transformándolo en un caso ejemplar de aprendizaje, disciplina y visión empresarial. Ahora, Sabolé es una marca gastronómica con identidad propia, inspirada en la cocina venezolana. No en vano, cada plato refleja sus raíces y el amor por la cocina artesanal, y el espacio de restauración, la cercanía, autenticidad y pasión de sus responsables.
- Soluciones robóticas para un servicio excepcional. La ingeniería española se pone al servicio de la hostelería. Brobot5 plantea una herramienta que permite mantener una servicio rápido y eficaz ajeno al factor humano. Su objetivo es optimizar la gestión del restaurante mediante inteligencia artificial y robótica, automatizando tareas y aumentando la rentabilidad del negocio. “Nuestros robots son camareros, cocineros, asistentes. O lo que nos pidas que sean”, señalan sus precursores y añaden: “Los robots br5 tiran la mejor caña, abren botellas de vino; tercios. Preparan hamburguesas, cócteles. Hacen eso, y cualquier otra cosa que se te ocurra”.
Estos son los finalistas del galardón Horeca Sapiens de 2025 en la modalidad de Emprendimiento. ¿Quieres conocer a los ganadores de 2026? Descúbrelo en la Gala TOP100 Horeca Sapiens del próximo 26 de octubre.
