Alta coctelería con un toque experiencial: Así es El Coleccionista del Grupo Dani García 

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Adrián Fernández / Madrid 

El pintor malagueño Pablo Picasso dijo una vez “Todo lo que puede ser imaginado es real”. Bajo esta misma premisa, el Grupo Dani García trae a Madrid su primera coctelería, un espacio multisensorial inspirado en las galerías de arte y coleccionismo de antigüedades, y que estará oculto en las entrañas del restaurante BiBo de la capital. 

Se trata de El Coleccionista, un lugar en el que el arte cobra vida a través de su oferta líquida en un espacio donde conviven sofisticación y desenfado. En él, pasado, presente y futuro se unen para crear una experiencia única que permita disfrutar de la efimeridad del tiempo, todo ello con un enfoque puramente artístico que ofrece la posibilidad no solo de beber auténticas obras de arte sino, además, de adquirir objetos de colección. 

El espacio está basado en una galería de arte y antigüedades donde aparece una coctelería gastronómica en la que la tecnología, las técnicas de vanguardia y la investigación están al poder de la creatividad y la imaginación” explica Santiago Dorado, director de Mixología y de I+D en el Grupo Dani García.

Coctelería de vanguardia 

La propuesta de El Coleccionista se basa en ofrecer un nuevo concepto de coctelería gastronómica donde la tecnología y la investigación están en armonía y alineados con la creatividad y la imaginación. De este modo, se emplea hasta un centenar de técnicas procedentes de la élite de la vanguardia gastronómica a nivel mundial, aplicadas en la búsqueda del sabor. 

En el Coleccionista no vas a beber cócteles, vas a vivir experiencias, intentamos tocarte el alma y generar emociones que te creen recuerdos” 
Santigado Dorado, director de Mixología y de I+D en el Grupo Dani García

Santiago Dorado afirma que su objetivo es “poder unir varios mundos: el de la alta coctelería, las técnicas de vanguardia culinaria, la tecnología gastronómica y el arte y coleccionismo de antigüedades como hilo conductor. En El Coleccionista estos conceptos se encuentran unidos entre sí y perfectamente armonizados en un mismo espacio”. 

La propuesta líquida del El Coleccionista es la gran protagonista de este espacio en el que la tecnología y la investigación tienen un papel fundamental a la hora de crear las elaboraciones.

Sin duda, la gran protagonista es la carta líquida. Formada por 12 cócteles con alcohol, están elaborados con técnicas que van desde las redestilaciones hasta las fermentaciones, pasando por centrifugados, ultrasonidos, desalcoholización, trampantojos o texturas. Sobresalen algunas bebidas como “Óleo sobre lienzo”, en el que tanto el bartender como el cliente pintarán juntos esta obra de arte bebible eligiendo a partir de una selección muy especial de ingredientes. O “Ymanyá”, inspirado en la diosa de los marineros y de las travesías marinas. 

También hay cócteles de edición limitada que complementan la propuesta del espacio como si de una colección privada se tratase. Estarán disponibles hasta fin de existencias e incorporarán destilados y productos vintage que harán la delicia de unos pocos afortunados. 

Nuestros clientes que más disfrutan son como me gusta decir con cariño, “los disfrutones”, personas que encuentran como placer en la vida comer y beber bien, y que entienden y buscan este tipo de sabores tan diferentes.”
Santigado Dorado, director de Mixología y de I+D en el Grupo Dani García

A final, la tecnología y la investigación tienen un papel fundamental a la hora de crear las elaboraciones. “En El Coleccionista, pasado, presente y futuro se unen para crear una experiencia única que permita disfrutar de la efimeridad del tiempo, todo ello con un enfoque puramente artístico que ofrece la posibilidad no solo de beber auténticas obras de arte sino, además, de adquirir objetos de colección” cuenta Santiago Dorado. 

Este espacio cuenta también con un repertorio de bebidas único e irrepetible solo disponible para 10 personas en todo el mundo. Con el nombre “El club de los 10”, se creará un cóctel a partir de botellas irrecuperables que saldrán a subasta; una vez cerrada la puja, el cliente definirá el precio de las 10 únicas unidades disponibles, y sus iniciales se escribirán a pluma en la carta de El Coleccionista con la fecha de puja y el nombre del cóctel.

Un espacio con el toque del chef Dani García 

La propuesta culinaria tiene un papel complementario en El Coleccionista y está formada por una pequeña selección que incluye algunos de los platos y snacks más icónicos del chef Dani García. Entre ellos, sus emblemáticos brioches, entrantes como el edamame a la brasa y un par de opciones dulces. En paralelo, también hay lugar para tomar un café, y es que, durante la primera hora de apertura, el espacio cuenta con dos divertidas versiones de café acompañados de unos mignardises especiales.

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Tal y como detalla Santiago, lo que buscan cuando llega el comensal a su local es crear una atmósfera diferente donde se olviden de los problemas, de las preocupaciones e incluso de la hora. “Intentamos que sea un lugar divertido a la par que elegante, un punto de reunión o incluso de venir en solitario, pero sobre todo de disfrute, de abrir la mente, de probar sabores únicos y que lleguen momentos agradables a su mente”. 

Con una capacidad de hasta 28 comensales, El Coleccionista se convierte así en el nuevo espacio del chef malagueño en la capital, tras la apertura recientemente del restaurante Tragabuches en Marbella. 

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