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C. Estévez | Barcelona
07 noviembre 2013
¡España ofrece las mejores recetas del mundo!
El bacalao es un pescado blanco que posee un bajo contenido graso y cuya carne es rica en proteínas de alto valor biológico y en una amplia variedad de vitaminas y minerales, entre las que destacan las vitaminas del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Si antiguamente este pescado era el manjar de clases humildes y de días cuaresmales, en la actualidad es unos de los productos más solicitados en la cocina moderna. Un pez de aguas frías y profundas, con más de cincuenta variedades, aunque es el bacalao común el que se consume en hogares y restaurantes. El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera. En nuestra cocina, el bacalao está omnipresente en casi todas las gastronomías regionales. De hecho, España junto con Portugal, ofrece las mejores recetas de bacalao del mundo. Desde las grandes preparaciones vascas, al pil-pil o a la vizcaína, los ajoarrieros de Aragón, Navarra y la Rioja, las ensaladas de bacalao mediterráneas como la esqueixada catalana, pipirrana murciana, los soldaditos de pavía andaluces… dan fe de la enorme imaginación que los cocineros españoles han tenido en el tratamiento de esta extraordinaria salazón que curiosamente ha sido a menudo importada por nuestro país. Ofrecer uno o varios platos de bacalao de una manera sabrosa y original es sin duda un valor seguro en la carta de un restaurante.
“Jornadas del Bacalao”: Un clásico en Málaga
Uno de los restaurantes en España que utiliza este pescado como reclamo de su carta es el restaurante Alborada de Benalmádena (Málaga) que ha conseguido convertirse desde su creación hace 12 años, en uno de los grandes referentes gastronómicos de Málaga y la Costa del Sol, y en uno de los templos culinarios de España especializado en bacalao. Un año más organizan “Las Jornadas del Bacalao” un clásico del calendario gastronómico de Málaga que se celebrará este año hasta el 10 de noviembre, con unas protagonistas gastronómicas de lujo: las verduras y hierbas aromáticas ecológicas de la huerta de Málaga y del Valle de Guadalhorce.
Se podrán degustar hasta 28 platos diferentes de bacalao, de los que aproximadamente la mitad son nuevas creaciones, repartidos en cinco formas de preparación: Ensaladas y Marinados, Potajes, Arroces, Confitados y al vapor y Asados al horno de carbón.
