Irene Santos | BarcelonaLa Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades (
CLUB GRECO ) ha presentado la IV Guía de Innovaciones en el Canal Horeca, un informe que recopila y describe las principales tendencias en innovación en el sector de la hostelería y la restauración en España.
Principales tendencias en “soluciones culinarias” que demanda el consumidor a la restauración:
1.- Salud y Bienestar.Una vida saludable y equilibrada depende en gran medida de la alimentación. Uno de cada cuatro hogares declara que algún miembro de la familia tiene un tipo de problema de alergia o intolerancia a ciertos alimentos. A este segmento de población se suman los consumidores con necesidades dietéticas especiales o sensibilizados por gamas
healthy. En el mundo de la restauración se ha instalado esta inquietud, que se verá impulsada en 2018 con:
- Incremento de propuestas de menús más ligeros
- Introducción de nuevos alimentos, los superalimentos
- Soluciones para responder a intolerancias o alergias alimentaria
2.- Consumo experiencial.El cliente ya no se conforma con una propuesta culinaria, demanda que ese momento de consumo sea una experiencia única. Desde el sector se facilitan soluciones que introducen novedad y variedad en la carta:
- Conceptos que fusionan culturas, sabores y texturas
- Nuevos momentos de consumo: take away, tapas/snacking
- Campañas, concursos y nuevos espacios en los locales
3.- Sostenibilidad.Reseñamos tres tendencias:El sector de la restauración tiene una responsabilidad con nuestro entorno y debe contribuir a su equilibrio económico, social y medioambiental. Las empresas fabricantes introducen en los procesos de la cadena de valor las mejoras necesarias para cumplir con este objetivo.
- Materias primas más respetuosas con el medioambiente
- Productos de proximidad; desarrollo/impulso local
- Formación y asesoramiento en la reducción del desperdicio.
El nuevo panorama social ha modificado los hábitos de nuestros clientes. Las opciones saludables -enmarcadas en un concepto de bienestar y consumo experiencial- que han irrumpido con fuerza a lo largo de este 2017 a día de hoy son una realidad ineludible para un target de consumidores que no dejará de crecer en 2018. 
