El chef y fundador de Mimcook, Sergi Escolá, ha transformado el arte de cocinar arroces con una tecnología pionera que estandariza la cocción.
Entrevistas
Lara Roguez: “La cocina siempre me ha parecido un escenario”
La chef y pianista asturiana Lara Roguez, alma de Abarike, ha sido reconocida como Idea del Año 2025. Su historia es pura inspiración: pasión, arte y liderazgo que transforman la cocina en un escenario.
Así trabaja Bacai para humanizar la tecnología en restauración
Carlos Rivero, cofundador del restaurante y de la herramienta Utopía, explica cómo la IA puede mejorar el conocimiento del cliente, la eficiencia y la venta sin perder lo esencial: la emoción.
Alain Coumont: cuando la experiencia compartida siempre es mejor
Fundador de Le Pain Quotidien, gran innovador y padre del formato “pan & mesa comunitaria”, Alain Coumont se ha hecho un nombre gracias a su apuesta por la expansión global y una fuerte identidad de marca. Tras las huellas de lo auténtico La historia vital de...
Francis Mallman: el chef argentino que hizo de la tradición una nueva tendencia
Mallmann es famoso por ser un pionero del “fuego como técnica” y por haber presentado populares programas televisivos dedicados a la cocina.
Preaperturas con sabor: el arte de crear restaurantes que no improvisan
Entrevista a los chefs Carlos J. Ruiz y Adrián Milas, expertos en transformar la cocina desde dentro, con el equipo existente para crear experiencias rentables, deseadas y recomendadas.
Rubén Baldomir (LABe Restaurant): “La tecnología tiene que emocionar, no eclipsar la cocina”
Desde su laboratorio de innovación gastronómica en el corazón de Donostia, LABe Restaurant, Rubén Baldomir y su equipo están cocinando el futuro de la hostelería.
Nino Redruello: “Mi objetivo es hacerles sentir familia en todas las áreas del negocio”
Como confesaba en la segunda edición de HR Show, Redruello hoy ve como un momento clave la obligatoriedad de las 40 horas semanales en el sector para replantear la hostelería desde una perspectiva más humana y feliz.
El futuro de la hostelería: innovación tecnológica y tendencias emergentes
Hablemos del futuro de la restauración: transformación digital y nuevas tendencias de consumo.
