Itziar Ortega (Madrid Food Innovation) y Luis San Segundo (Cook Data) comparten su visión sobre la innovación en hostelería: automatizar no basta; el futuro será humano, estratégico y con propósito.
Entrevistas
Tomás Jiménez: “La prevención bien hecha es un ingrediente oculto que crea bienestar”
Tomás Jiménez, director general y socio de Previntegra, recordó que la prevención es una herramienta estratégica para impulsar el bienestar, la motivación y la fidelización del talento.
Contagiar pasión, construir actitud y plantearse el para qué: la experiencia empieza antes de abrir la puerta
Tres voces de referencia debaten sobre la experiencia en restauración: Pilar Hermida, Leticia Palomo y Carmen González. ¿Qué marca la excelencia para sobresalir?
Sergi Escolá: “Mimcook ayuda a los restauradores a ofrecer resultados predecibles sin renunciar al alma del oficio”
El chef y fundador de Mimcook, Sergi Escolá, ha transformado el arte de cocinar arroces con una tecnología pionera que estandariza la cocción.
Lara Roguez: “La cocina siempre me ha parecido un escenario”
La chef y pianista asturiana Lara Roguez, alma de Abarike, ha sido reconocida como Idea del Año 2025. Su historia es pura inspiración: pasión, arte y liderazgo que transforman la cocina en un escenario.
Así trabaja Bacai para humanizar la tecnología en restauración
Carlos Rivero, cofundador del restaurante y de la herramienta Utopía, explica cómo la IA puede mejorar el conocimiento del cliente, la eficiencia y la venta sin perder lo esencial: la emoción.
Alain Coumont: cuando la experiencia compartida siempre es mejor
Fundador de Le Pain Quotidien, gran innovador y padre del formato “pan & mesa comunitaria”, Alain Coumont se ha hecho un nombre gracias a su apuesta por la expansión global y una fuerte identidad de marca. Tras las huellas de lo auténtico La historia vital de...
Francis Mallman: el chef argentino que hizo de la tradición una nueva tendencia
Mallmann es famoso por ser un pionero del “fuego como técnica” y por haber presentado populares programas televisivos dedicados a la cocina.
Preaperturas con sabor: el arte de crear restaurantes que no improvisan
Entrevista a los chefs Carlos J. Ruiz y Adrián Milas, expertos en transformar la cocina desde dentro, con el equipo existente para crear experiencias rentables, deseadas y recomendadas.