Viena Capellanes demuestra que la transformación digital y los vaivenes de un sector desafiante no están reñidos con la tradición.
Entrevistas
Julio Ramírez (Abrasador): “El dinero y el tiempo no son lo más importante, lo que importa es cómo haces sentir a las personas”
Abrasador no es solo una marca de carne a la brasa, es una forma de entender la hostelería desde el origen, el propósito y las personas.
Abel Valverde (Desde 1911): “La ambición controlada, dosificada y sana es muy buena y a mí me gusta generarla en los equipos”
En el ciclo Conversando con Mapal, Valverde, CEO de Desde 1911, abre las puertas de su restaurante y de su manera de entender la hostelería.
Kike Julvez: “La hostelería no necesita más quejas, necesita más imaginación para gestionar personas”
El CEO de Grupo Tándem, Kike Júlvez, explica las claves del nuevo plan de beneficios que sitúa a su grupo como referente en la gestión humana.
Cristian Ruiz Tejera (Upselio): “Caro no es digitalizar, caro es no tener un equipo motivado”
Cristian Ruiz Tejera, explica cómo Upselio está ayudando a que los equipos se impliquen más, vendan mejor y redescubran el orgullo de ser hosteleros.
Luis San Segundo: “Tenemos que dejar de comprar tecnología y empezar a pensar qué hacer con ella”
Itziar Ortega (Madrid Food Innovation) y Luis San Segundo (Cook Data) comparten su visión sobre la innovación en hostelería: automatizar no basta; el futuro será humano, estratégico y con propósito.
Tomás Jiménez: “La prevención bien hecha es un ingrediente oculto que crea bienestar”
Tomás Jiménez, director general y socio de Previntegra, recordó que la prevención es una herramienta estratégica para impulsar el bienestar, la motivación y la fidelización del talento.
Contagiar pasión, construir actitud y plantearse el para qué: la experiencia empieza antes de abrir la puerta
Tres voces de referencia debaten sobre la experiencia en restauración: Pilar Hermida, Leticia Palomo y Carmen González. ¿Qué marca la excelencia para sobresalir?
Sergi Escolá: “Mimcook ayuda a los restauradores a ofrecer resultados predecibles sin renunciar al alma del oficio”
El chef y fundador de Mimcook, Sergi Escolá, ha transformado el arte de cocinar arroces con una tecnología pionera que estandariza la cocción.