Ser un espacio inclusivo no solo es lo correcto desde un punto de vista ético, sino que también ofrece numerosos beneficios comerciales y sociales. Al adoptar prácticas inclusivas, los restaurantes pueden mejorar su reputación, atraer a una clientela más diversa, cumplir con las regulaciones y contribuir positivamente a la comunidad.
Muestra de ello es que cada vez más los establecimientos del sector hacen esfuerzos para que cualquier cliente se sienta bienvenido en su local, facilitando que la experiencia sea experiencia y no tenga límites. Un ejemplo de ello es el restaurante madrileño Bálamo. Recientemente, ha adaptado su carta a braille gracias a la Asociación Restaurantes para Todos. En sus palabras, su objetivo es “alcanzar el máximo nivel de accesibilidad, cubriendo las necesidades de todas las personas ya sea alimenticia, física o sensorialmente. Así, las personas con baja o nula visión tendrán la posibilidad de conocer, sin la ayuda de terceros, la deliciosa propuesta gastronómica de Bálamo, especializada en pescados y mariscos”.
Pero no son los únicos en sumarse a esta tendencia, que para una buena parte del sector ya es norma. Repasamos, a continuación, las medidas fundamentales hacer de un restaurante un negocio más inclusivo, que asegure que todos los clientes se sientan valorados. Estas son algunas de las mejores prácticas:
Accesibilidad Física
En España es obligatorio que los bares y restaurantes cuenten con rampas y accesos adaptados para personas con movilidad reducida. Esta normativa se enmarca dentro de la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social, que establece requisitos de accesibilidad para garantizar que todas las personas puedan disfrutar de los establecimientos, independientemente de sus capacidades.
La normativa establece:
- Accesos Adaptados: Los restaurantes deben tener entradas accesibles. Si la entrada principal no es accesible, se debe instalar una rampa que cumpla con las especificaciones técnicas, como una pendiente adecuada y una superficie antideslizante.
- Baños Adaptados: Es obligatorio disponer de al menos un baño adaptado para personas con discapacidad dependiendo del tamaño del local y número de comensales. Este baño debe contar con barras de apoyo, espacio suficiente para maniobrar y otros elementos que faciliten su uso.
- Señalización: La señalización adecuada es crucial. Esto incluye letreros en Braille y con contrastes de colores para indicar las áreas accesibles y los servicios disponibles.
Cumplir con estas normativas no solo evita posibles sanciones legales, sino que también muestra un compromiso con la equidad y la justicia social. Para más información, recomendamos consultar esta completa guía de la Fundación Once que incluye normativa y preguntas frecuentes a la hora de adaptar un negocio de restauración.
Comunicación Inclusiva
- Menús en Braille y Pictogramas: Ofrecer menús en Braille y con pictogramas es una excelente manera de incluir a personas con discapacidades visuales o cognitivas. El restaurante “El Celler de Can Roca” en Girona, uno de los mejores del mundo, ha incorporado menús en Braille y en varios idiomas, mostrando su compromiso con la accesibilidad. Por ejemplo, en el caso de Castilla La Mancha, a los restaurantes considerados de lujo o de primera (cinco y cuatro tenedores, respectivamente) se les pide ofrecer de forma obligatoria un Carta en Braille para personas con discapacidad visual.
- Lenguaje de Señas: Capacitar a tu personal en lenguaje de señas puede marcar una gran diferencia. En “La Taberna del Alabardero” en Sevilla, algunos empleados han aprendido lenguaje de señas para comunicarse mejor con clientes sordos, creando un ambiente más acogedor y respetuoso.
Diversidad en el Personal
- Contratación Inclusiva: Fomentar la diversidad en tu equipo de trabajo es esencial. Restaurantes como “El Club Allard” en Madrid han adoptado políticas de contratación inclusiva, empleando a personas de diferentes orígenes, géneros y capacidades, lo que enriquece la experiencia del cliente y del equipo.
- Capacitación en Inclusión: Ofrecer formación continua sobre temas de inclusión y diversidad es crucial. “Tickets” en Barcelona, parte del grupo de Albert Adrià, realiza talleres regulares para su personal sobre cómo tratar a todos los clientes con respeto y empatía.
Menús Inclusivos
- Opciones Dietéticas: Incluir opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y sin lactosa en tu menú es una forma de ser más inclusivo. “Flax & Kale” en Barcelona es un excelente ejemplo, ya que ofrece una amplia variedad de platos que se adaptan a diferentes necesidades dietéticas, atrayendo a una clientela diversa.
- Información Clara: Proporcionar información detallada sobre los ingredientes y posibles alérgenos en los platos es fundamental. Restaurantes como “La Vaca y La Huerta” en Madrid destacan por su transparencia en los menús, ayudando a los clientes a tomar decisiones informadas.
Ambiente Aceptable
- Señalización de Inclusión: Colocar señales que indiquen que tu restaurante es un espacio inclusivo y seguro para todos, incluyendo la comunidad LGBTI+, es una práctica importante. “La Federica” en Barcelona es conocido por ser un espacio “gay friendly”, lo que ha creado un ambiente acogedor para todos los clientes.
- Aceptación de Animales de Asistencia: Permitir la entrada de animales de asistencia, como perros guía, es esencial. “El Perro y la Galleta” en Madrid no solo permite la entrada de perros guía, sino que también es conocido por ser un lugar amigable para mascotas en general.
Participación Comunitaria
- Eventos Inclusivos: Organizar eventos que celebren la diversidad y promuevan la inclusión en tu comunidad puede tener un gran impacto. “Mercado de San Miguel” en Madrid organiza regularmente eventos que destacan la diversidad cultural y gastronómica, atrayendo a una clientela variada.
- Colaboración con ONGs: Colaborar con organizaciones locales que trabajen en temas de inclusión y diversidad puede amplificar el impacto de tus iniciativas. “El Imparcial” en Madrid colabora con varias ONGs para promover la inclusión social y apoyar a comunidades vulnerables.
Implementar estas medidas no solo hará que tu restaurante sea más inclusivo, sino que también mejorará la experiencia de tus clientes y fortalecerá tu reputación como un negocio responsable y acogedor. La inclusión no es solo una tendencia, sino una necesidad en el mundo actual, y adoptar estas prácticas puede marcar una gran diferencia.
