“El éxito de un restaurante no está en la operativa”, así de crudo comienza su ponencia en Barra de ideas Barcelona 2019 Iván Salvadó, ex director general del Grupo Tragaluz y En Compañía de Lobos.
La operativa puede no dar el éxito a un restaurante, pero probablemente, sin una buena operativa es difícil lograr buenos resultados. Iván Salvadó, con años de experiencia a la cabeza de una de las cadenas de restauración más importantes de España y especialmente de Catalunya, contó en el Auditori AXA de Barcelona el pasado 8 de abril de 2019 sus secretos para lograr la rentabilidad operativa de un restaurante.
Con los objetivos de las operaciones siempre en la cabeza del hostelero -ser competitivos, ser rentables y ser eficientes-, Iván Salvadó propone una serie de acciones para tomar el control de las operaciones en nuestro restaurante.
