A pocos días de abrir sus puertas, HIP – Horeca Profesional Expo 2026 ultima los preparativos de una edición que aspira a batir todos los récords, coincidiendo con su décimo aniversario.
En exclusiva para Barra de Ideas, hablamos con Manuel Bueno, director del evento, que repasa los factores que han consolidado a HIP como el gran punto de encuentro europeo de la industria hostelera, a la vez que nos avanza los ejes que marcarán el sector este 2026.
BDI: HIP llega a su décima edición siendo uno de los eventos profesionales referentes para la hostelería. ¿Qué le ha hecho ganarse esta posición?
HIP, con sus diez años de recorrido, se ha consolidado como la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería. Este posicionamiento lo hemos logrado por nuestra apuesta por la innovación, como valor diferencial para la competitividad de los negocios del sector, y por nuestro modelo único. Este incluye la organización del mayor foro en el mundo de tendencias HORECA, el Hospitality 4.0 Congress, por el que han pasado grandes nombres de la industria para compartir sus casos de éxito, visiones y planteamientos con los que inspirar al resto de hosteleros.
Igualmente, HIP consta de una zona expositiva, con trece áreas de innovación, en las que las firmas más punteras del sector presentan sus desarrollos; y de una completa agenda de actividades de networking. Gracias a todo ello, nuestro desarrollo ha sido muy positivo, con un crecimiento exponencial y sostenido, pero estando siempre al lado de los hosteleros para ayudarles en su expansión lógica y estratégica.
BDI: ¿Qué cifras de visitantes y firmas expositoras barajáis para esta edición?
Tal y como hemos indicado, con HIP 2026 celebraremos nuestro décimo aniversario, una efeméride que anticipamos como una edición histórica, respaldada por cifras que reflejarán su alcance y consolidación. En este sentido, reuniremos a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales de la hostelería, un 79% de los cuales decision makers, hecho diferencial y que representa un sinfín de oportunidades para las empresas expositoras. Precisamente, la zona expositiva estará conformada por más de 1.000 firmas al tiempo que, el Hospitality 4.0 Congress, congregará a más de 700 voces expertas.
Todo ello ayudará a convertir HIP en el epicentro de referencia para el conjunto de la hostelería en el que se dan a conocer las últimas innovaciones y conceptos, los cuales están ayudando a impulsar su competitividad.
BDI: ¿Qué tipo de perfiles y profesionales se dan cita en HIP?
HIP congrega a profesionales de todos los segmentos de la hostelería porque nuestro objetivo es ofrecer un punto de encuentro donde cada actor pueda descubrir soluciones, conocimiento y oportunidades de negocio. Entre los asistentes se hallan desde fundadores y CEO de compañías HORECA, responsables de operaciones y de compras, chefs ejecutivos, directores de F&B, responsables de marketing y tecnología, hasta proveedores de equipamiento, servicios y soluciones innovadoras para la hostelería.
Además, contamos con la participación de consultores, inversores y emprendedores que buscan conocer las últimas tendencias y conectar con sus potenciales socios. En definitiva, HIP reúne a todos los perfiles que hacen que la industria hostelera avance de forma competitiva y sostenible.
BDI: ¿Cuáles son las principales novedades que marcarán HIP 2026?
HIP 2026 viene cargado de novedades. Una de ellas, y de las más significativas, es que hemos redefinido foros en nuestro congreso para dar respuesta a los retos que preocupan actualmente al sector. Este es el caso de Hospitality Management, en el que se analizarán las claves para gestionar los negocios hosteleros, teniendo también en cuenta la visión de los responsables de alojamientos; el Summit de Compras Hospitality by AERCE, donde se examinarán los desafíos y el valor añadido de los directores de suministro; y el Global CEOs Summit, en el que se compartirán las perspectivas que tienen los líderes de firmas hosteleras internacionales sobre la evolución de su compañía.
Asimismo, hemos incorporado los summits Eatertainment & Leisure, en el que indagaremos en el auge del ocio gastronómico; el New Horeca Unicorns, donde empresas emergentes con alto potencial expondrán sus modelos; y Sin Filtro y Sin Filtro Pastry, con Montagud Editores, en el que se reflexionará sobre el progreso de la alta cocina y repostería.
Paralelamente, en la zona expositiva de HIP 2026 hemos añadido tres nuevas áreas de innovación, que se suman a las que ya contábamos. Se tratan de Selected Brands, en la que estarán las marcas líderes de alimentación y bebidas premium; Steakhouse, dedicada a las empresas cárnicas, los chuletones y hamburguesas; y Coffee, Bakery & Gelato, donde se expondrán los avances del ámbito del café, panadero y heladero.
BDI: ¿Cuál es el planteamiento del congreso para este año?
El Hospitality 4.0 Congress este año se centra en dar las claves para que los negocios del sector puedan mantener su competitividad a pesar del contexto en el que nos encontramos. La hostelería pasa por un momento de auge de precios, de optimización del gasto por parte de la demanda y por un ecosistema saturado. Ante ello, en el congreso explicaremos cómo gestionar de una manera estratégica las empresas Horeca para que sean rentables y cómo disponer de una ventaja competitiva para despertar el interés del consumidor.
Esto lo llevaremos a cabo de un modo muy práctico, con talleres, casos de éxito y sesiones más breves con el propósito de que el profesional incorpore en su negocio los consejos compartidos. Por lo tanto, no queremos ser solo un espacio de reflexión, sino que también queremos ser un marco de actuación en el que aprender para hacer compañías y áreas operativas más fuertes y sostenibles.
Algunos de los nombres propios que contribuirán a ello, participando en el congreso, son Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin; Javier Águila, presidente de Inclusive Collection en Hyatt; Óscar Pierre, CEO y Cofundador de Glovo; Gastón Acurio, chef y empresario en Acurio Restaurantes; o Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation.
Asimismo, en los escenarios del foro estarán directivos de firmas de renombre como Grosso Napoletano, Krispy Kreme, Goiko, La Martinuca, La Fresería, McDonald’s, Vicio, Goiko, Granier, KFC, Starbucks, Beata Pasta, Las Muns, Meliá, Palladium, Riu, Minor Hotels, Room Mate o Vinci.
BDI: ¿Cuál es la presencia internacional en HIP?
En los últimos años, HIP ha registrado un auge notable en la visita de empresas y delegaciones internacionales, especialmente procedentes de países comunitarios y de LATAM. Desde Latinoamérica, España se percibe como puerta de entrada a Europa para nuevos conceptos y modelos de negocio, y, en ese sentido, HIP se ha consolidado como el epicentro donde inversores y directivos acuden para conocer qué se está haciendo en el país y, a la vez, para presentar sus propios proyectos e ideas.
En este 2026, además, Italia será el país invitado, en un momento de profunda transformación de su hostelería y de bonanza en términos turísticos y de crecimiento. El territorio acudirá con una delegación empresarial e institucional que compartirá la estrategia que sigue en la promoción de un sector que es trascendental para el desarrollo de su economía, así como los avances que están liderando sus empresas más punteras.
Igualmente, me gustaría destacar que recientemente el Ministerio de Economía, Comercio y Empresa ha concedido la internacionalidad del HIP, un indicativo más de nuestro alcance global.
BDI: La sostenibilidad, la digitalización y la eficiencia son tres claves que están definiendo a la nueva hostelería. ¿Cómo lo trataréis en HIP 2026?
Estas claves son también ejes que definen HIP 2026. En relación con la sostenibilidad, nosotros entendemos el concepto desde dos puntos de vista: el del negocio y el del impacto medioambiental. Así, en el evento tratamos cómo la hostelería puede ser sostenible en el tiempo, de un modo competitivo, asegurándose sus márgenes a la vez que examinamos las acciones para mitigar su huella de carbono. Además, este año nos centraremos en las iniciativas para que el sector capte y retenga talento, cuidando a los equipos, ante una escasez de personal generalizada.
Siguiendo con la sostenibilidad, esta es posible, en gran parte, por la digitalización. El empleo de tecnologías en los negocios HORECA ayuda a tomar mejores decisiones, optimizar los procesos y a elevar la experiencia de cliente. Todo ello con una incidencia real en la cuenta de resultados, tal y como veremos con ejemplos prácticos tanto en el área Digital World, en la zona expositiva, como en el Hospitality 4.0 Congress.
Y como de una cadena se tratase, la eficiencia operativa es un derivado de la sostenibilidad y la digitalización, maximizando los beneficios y reforzando la rentabilidad. Este planteamiento lo trataremos especialmente en el foro Hospitality Management, en el marco del congreso, donde estudiaremos la gestión de establecimientos y alojamientos en un contexto de constante cambio como el actual.
BDI: ¿Hacia dónde se dirige la hostelería este 2026?
El sector se encamina hacia la administración estratégica como clave para lidiar con los principales retos a los que se enfrenta: inflación, perdida del poder adquisitivo de los consumidores y alta competencia. Al respecto, la innovación en esta dirección de los negocios y equipos es lo que seguirá marcando la senda de la hostelería en los próximos meses, asegurando el mantenimiento de los niveles de beneficio e incluso aumentándolos.
Otro eje fundamental es la diferenciación: en un mercado saturado, en el que, por ejemplo, está irrumpiendo el retail en la restauración, conseguir que el cliente nos elija pasa por disponer de modelos de negocio con valor añadido, diseñar marcas auténticas y ofrecer experiencias únicas. En este último aspecto, la experiencia tiene que ser integral cuidando todos los detalles, desde el servicio y la sala, hasta la comunicación, el menaje y la propuesta gastronómica. La combinación de gestión, rigor operativo y de la construcción de marcas definirá la pauta del sector en 2026, afianzando negocios más robustos, rentables y alineados con las expectativas de un consumidor cada vez más exigente.
BDI: ¿Cómo ha cambiado la forma de entender la hostelería en los últimos años y qué papel han jugado las tecnologías?
Durante años se dio por sentado que crecer siempre era positivo: más locales, más metros cuadrados. Hoy esa idea exige una revisión profunda, porque en un contexto cambiante, crecer sin control puede convertirse en un riesgo más que en una oportunidad. La clave ya no está en la rapidez, sino en crecer con sentido. Desde HIP se apuesta por consolidar, optimizar, comprender los márgenes reales y reforzar la propuesta de valor, un enfoque que en muchos casos resulta más estratégico que abrir nuevos establecimientos.
Otra idea que ha cambiado la realidad de la industria son las tecnologías, con la irrupción de la IA. Antes de la pandemia, la inteligencia artificial se percibía como una idea intangible cuya aplicación en la hostelería resultaba difícil de visualizar. Con su democratización, este planteamiento ha cambiado y actualmente en HIP ya hemos compartido casos de éxito de su implementación en toda la industria, tanto en restaurantes, como en hoteles o en restauración automatizada. Ahora su uso es abierto y en el evento explicamos cómo los hosteleros la pueden incorporar de un modo lógico sin perder de vista sus desafíos.
BDI: ¿Cuál crees que es el impacto de HIP 2026 en el sector?
Con diez años de trayectoria, HIP ha contribuido a su principal objetivo cuando se creó, y no es otro que mejorar la competitividad de la hostelería española. Todo ello a partir del establecimiento de un foro de empresarios, directivos y profesionales a los que ofrecer visión estratégica y herramientas de gestión referentes a nivel mundial.
De cara a los próximos años, nuestra ambición es seguir en esta línea y reforzar ese rol de palanca de transformación, contribuyendo a la proyección y desarrollo de la industria a través de la colaboración entre el sector público, el privado y el resto de las organizaciones estratégicas que conforman el ecosistema.
