De todos los calificativos que podríamos poner a un 2024 que se acaba, está el de masificado.
A la ola de turismo que ha invadido algunas de las ciudades más atractivas de nuestro país se suma el aterrizaje de cientos de personas que llegan a las grandes urbes no solo para disfrutar, sino para estudiar o trabajar. Ha ocurrido en Madrid, Barcelona, Málaga…, donde ya es habitual encontrar barrios enteros tomados por jóvenes entusiastas contratados por grandes multinacionales tecnológicas (a menudo de EEUU) que bien han abierto filial en España, bien ofrecen la oportunidad de teletrabajar desde aquí.
Esta nueva masa crítica está transformando las ciudades y afecta al sector hostelero.
Resiliencia y adaptación para competir
En Madrid, por ejemplo, muchos consumidores y consumidoras achacan buena parte de la subida del precio medio del menú diario al poder adquisitivo de esa nueva ola de trabajadores extranjeros (la otra corresponde a la tendencia inflacionista de los últimos años). Estos últimos también han propiciado la apertura de nuevos locales cuya oferta gastronómica y cultural se dirige a este colectivo.
De hecho, la nueva multiculturalidad y hábitos de consumo marcan las tendencias a seguir en 2025, a través de propuestas gastronómicas que pretenden adaptarse a las nuevas expectativas. Como por ejemplo:
- Las experiencias que fusionan técnicas tradicionales e internacionales, adaptada a ese nuevo paladar que habita las grandes ciudades.
- La apuesta por el delivery.
- El desarrollo de estrategias de marketing y publicitarias que lleguen a colectivos procedentes de otras nacionalidades y multilingües.
- Una oferta de experiencias exclusivas que unen la gastronomía a vivencias sensoriales únicas muy ligadas a la ciudad, a su espacio arquitectónico, cultura y elementos visuales, como por ejemplo, los restaurantes ubicados en azoteas, jardines, etc..
El reto de mantener la esencia
El reto, eso sí, entraña en seguir manteniendo la esencia del lugar, la tradición, formas de hacer, productos locales…, para no caer en una propuesta tan global que no diferencie la de Madrid de cualquier otra en el mundo en pro de mayor cuota de mercado.
Y es que, según datos del Padrón Municipal de julio de 2023, trece barrios superan el 20 % de densidad migratoria, cinco de ellos del distrito de Centro. Y llama la atención como en este último crece la presencia de personas procedentes de Italia, Francia, Reino Unido e incluso de EEUU.
No en vano, la Comunidad de Madrid acoge una de cada cuatro empresas de alta y media tecnología y reúne el 28% de las ofertas de trabajo digital. Lo que algunos expertos denominan el efecto llamada Google, que atrae a nuevos residentes con medio-alto poder adquisitivo, ávido de ocio. Y que se suma a ese otro que habla de Madrid como la nueva Miami de Europa por la alta presencia de inversores procedentes de países latinoamericanos. Un cóctel que, sin duda, afecta al sector hostelero, con gran peso en nuestro país.
Por cierto, cuatro ramas de actividad agrupan el 56,6 % de los contratos a personas extranjeras en la Comunidad de Madrid, situándose a la cabeza la Hostelería, con el 21,4 % de los suscritos, seguidos por las actividades administrativas y servicios auxiliares, comercio y reparación de vehículos y construcción, según datos de 2023 de la Comunidad de Madrid. No en vano, se dice que las personas extranjeras están salvando el sector.
