¿Qué significa elevar la experiencia gastronómica en sala? Como ya hemos señalado otras veces en BDI, significa “transformar el servicio de comedor en un arte donde cada detalle, trato humano y ambiente acompañan y potencian la comida”. Porque, hoy en día, los restaurantes que alcanzan la máxima autenticidad y excelencia son los que suman al mejor saber frente a los fogones uno de igual calidad frente a los comensales.
Actualmente, quienes escriben la experiencia gastronómica en mayúsculas son quienes han entendido la importancia del equilibrio cocina/sala.
Restaurantes que se han centrado en su clientela
En una década en la que el pulso del consumo se toma a base de experiencias memorables, la sala se ha convertido en el gran escenario de los restaurantes. El CEO Abel Valverde, capitán de Desde 1911, ha entendido esta nueva premisa a la perfección, por eso ha catapultado su marca hasta la cabecera del ranking de quienes llevan la hospitalidad y la experiencia en sala por bandera.
En Desde 1911 nada responde al azar. Y no solo en el plato, donde se huele el respeto al mar, a los oficios y a los productos a este ligados; sino en la sala.
Este restaurante ofrece una experiencia donde la artesanía y la personalización cobran especial relevancia. Su local, en una antigua nave industrial en la ciudad de Madrid, no hace sino ensalzar la calidad de los pescados y mariscos que se encuentran en su carta gracias a una elegancia discreta, que huye de los artificios, como los platos que prepara el equipo de cocina. Desde 1911 prescinde de todo aquello que pueda despistar o alejar al comensal de la sencilla y llana calidad. Y lo consigue con una apuesta en sala perfectamente orquestada que, como ocurre en el buen teatro, parece improvisada cuando, sin embargo, ha sido medida al milímetro.
Del entorno a la música: cómo ofrecer más
Pero este no es el único ejemplo de restaurantes que han logrado involucrar a toda la plantilla en una narrativa grupal, coherente y coordinada.
Azotea Grupo ha hecho de los espacios al aire libre vivencias memorables capaces de fidelizar. La del Círculo de Bellas Artes o la del Hotel Barceló son solo dos ejemplos de los 15 restaurantes que mantiene este grupo en las alturas, nueve de ellos en la capital. Un cuidado diseño, una atmósfera que invita al reposo y unas vistas impresionantes sobre la ciudad son cualidades inherentes a las azoteas que gestiona el grupo. No en vano, ¿quién no visita Madrid y reserva (o al menos lo intenta) en uno de estos espectaculares lugares? Comer o tomarse algo en una azotea de Madrid se ha convertido en un reclamo más de la ciudad tan atractivo como sus musicales o sus conciertos.
Grupo Puro Beach es otro ejemplo de espacios de restauración capaces de integrar buena mesa y entorno excepcional, con un añadido diferenciador: el del bienestar. Y es que, a la gastronomía mediterránea se suma una apuesta sensorial donde entran en juego la música (beach sessions), el mobiliario ergonómico (hamacas, balinesas…), los tratamientos wellness (masajes, yoga…) y la presencia del agua. Esta última, ya sea por la cercanía al mar o de la mano de sofisticadas piscinas diseñadas para ofrecer relax, placer y equilibrio. Es más, el grupo ha creado su propio sello discográfico, Puro Music, que impulsa la identidad a su marca en todos los espacios gracias a DJs residentes que acompañan cada experiencia de bienestar.
Estas tres propuestas son tres ejemplos de lo que el dominio en sala puede hacer por un restaurante o un alojamiento. De cómo la coherencia, llevada a todas las fases y escenarios de un proyecto de restauración, son la clave de la diferenciación a través de una experiencia en la que cada miembro del equipo de trabajo tiene mucho que aportar.
¿Quieres conocer los proyectos que redoblan su apuesta en sala para destacar con una nueva narrativa? No te pierdas la próxima edición de nuestra gala HORECA SAPIENS, que tendrá lugar en 26 de octubre en la ciudad de Madrid.
