El as bajo la manga: cómo subir el ticket medio sin cambiar la carta
El verano -casi- aprieta y la caja no siempre acompaña. Subir precios no es opción, ampliar el local tampoco. Entonces, ¿cómo mejorar el ticket medio sin hacer magia? La respuesta está en tu equipo. Más concretamente, en la manera en la que tus camareros sugieren,...
Estás a tiempo: cómo preparar un brief de equipo eficaz y evitar que la temporada se te indigeste
Imagínate arrancar la mejor época de este 2025 a nivel ventas sin receta, sin todo en su lugar, sin saber si vas a servir ceviche o callos. Caos. Pues eso mismo pasa cuando un restaurante empieza el año sin un buen brief de equipo: no hay historia común, no hay...
Más allá del menú: diseñar experiencias que alimentan la memoria (y el negocio)
Si el genio de la lámpara preguntara a cualquier propietario de un restaurante cuál es su mayor deseo, probablemente la respuesta sería: “que el cliente vuelva, y vuelva”. Pero en la vida real, de genios aún no sabemos nada. Entonces, ¿por qué algunos restaurantes...
Sapiens On Road Bilbao: cuando innovar es el motor de la sostenibilidad empresarial
¿Ser un Homo Restaurador o ser un Sapiens Gastronómico? Esta pregunta abrió el debate entre los referentes y profesionales de la gastronomía que se dieron cita este lunes en Bilbao. Sapiens On Road hizo su primera parada en la ciudad con un objetivo claro: transformar...