Aunque es obligatorio, muchos profesionales del sector desconocen que deben proporcionar agua del grifo gratuita a sus comensales.
Todos los restaurantes, bares, cafeterĆasā¦, estĆ”n obligados, en EspaƱa, a ofrecer agua del grifo gratis a sus clientes.
La necesidad de remarcar esta exigencia proviene de su actual desconocimiento. Y es que, muchos profesionales del sector se quedan perplejos cuando un comensal solicita una jarra de agua del grifo y manifiesta su profundo enfado ante la imposibilidad de ofrecƩrsela. El profesional suele seƱalar que no cuentan con jarras de agua. Y el comensal, que la ley les obliga a facilitar el suministro gratuito de agua corriente.
Sacar a colaciĆ³n la actual normativa al respecto ha dejado descolocado a mĆ”s de un profesional en sala.
Lo que dice exactamente la ley sobre el agua del grifo en restaurantes
En su artĆculo 18 sobre medidas de prevenciĆ³n, la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economĆa circular seƱala lo siguiente: āEn los establecimientos del sector de la hostelerĆa y restauraciĆ³n se tendrĆ” que ofrecer siempre a los consumidores, clientes o usuarios de sus servicios, la posibilidad de consumo de agua no envasada de manera gratuita y complementaria a la oferta del mismo establecimientoā.
En Francia, por ejemplo, es habitual solicitar agua del grifo. Es mĆ”s, lo normal es que el establecimiento la proporcione por defecto, al igual que la cuberterĆa o los manteles. De hecho, cuentan con un marco legal que lo garantiza como servicio bĆ”sico para quienes acuden a un local para comer o cenar.
La razĆ³n de esta medida: sostenibilidad, derechos y economĆa
El objetivo de esta medida no es otros que reducir el consumo de envases de un solo uso mediante la ingesta de agua potable. Y, de paso, garantizar un derecho humano pues, como seƱala la UE, el agua no es un bien comercial, sino pĆŗblico.
Respecto al objetivo medioambiental, una vez mĆ”s, se trata de implicar al sector de la hostelerĆa en la consecuciĆ³n de los ODS y de la Agenda 2030. TambiĆ©n de la estrategia de la UE para consolidar ese modelo de economĆa circular que trata de reducir al mĆ”ximo los residuos que generamos con nuestros consumos diarios. En este caso concreto, los generados a travĆ©s del consumo de agua embotellada y no de agua del grifo.
La AsociaciĆ³n de Aguas Minerales de EspaƱa seƱala que a la hora de pedir agua en un restaurante, el 76 % elige agua mineral natural. Y que un 80 % lo hace por sus beneficios para la salud. Sin embargo, el agua del grifo en nuestro paĆs es de calidad y segura para el consumo en prĆ”cticamente todo el territorio. Es decir, pedir agua embotellada siempre es una opciĆ³n para quien tenga esa preferencia, una opciĆ³n a la que deben responder los locales de restauraciĆ³n para ampliar su oferta y mejorar la experiencia del cliente, pero en cuestiĆ³n de salud, el agua del grifo en nuestro paĆs es segura.
Es mƔs, en 2023, el Ministerio de Sanidad actualizaba los criterios a tener en cuenta para medir la calidad del agua de consumo, con el fin de intensificar la vigilancia sobre contaminantes emergentes.
Las ventajas de suministrar agua del grifo en tu restaurante
El consumo de agua del grifo aporta ventajas desde una perspectiva de justicia social y ambiental. Pero tambiĆ©n econĆ³mica. Tal y como seƱala el Canal de Isabel II, āevitar el consumo de agua embotellada no solo reduce los costes ambientales del transporte de las botellas y garrafas, sino que, ademĆ”s, supone un ahorro econĆ³mico para las familiasā. Pero Āæy para el sector de la restauraciĆ³n? Las ventajas son tambiĆ©n numerosas.
Beneficios estratƩgicos mƔs allƔ del cumplimiento de la norma
Impacto ambiental
- ReducciĆ³n masiva de plĆ”sticos: Se elimina la necesidad de botellas de un solo uso (PET).
- Menor huella de carbono: Se evita el transporte por carretera y se minimiza la actividad de la planta de embotellado.
- Ahorro de energĆa: No se gasta energĆa en los procesos industriales de fabricaciĆ³n y reciclaje de envases.
- DisminuciĆ³n de residuos: Menos volumen de basura para gestionar tanto en el local como a nivel municipal.
- Ahorro de agua en origen: Producir una botella de plƔstico consume mucha mƔs agua que la que finalmente contiene.
Beneficios operativos para el restaurante
- OptimizaciĆ³n del espacio de almacenamiento: No necesitas estanterĆas ni almacenes llenos de cajas de agua.
- MĆ”s espacio en cĆ”maras frigorĆficas: Para bebidas que dejan margen de beneficio (cervezas, vinos, refrescos).
- SimplificaciĆ³n logĆstica: Te olvidas de pedidos, albaranes y de quedarte sin stock en un dĆa de mucho trabajo.
- ReducciĆ³n de costes de gestiĆ³n de residuos: Menos vidrio o plĆ”stico que separar y sacar al contenedor.
- Menor carga fĆsica para el personal: No hay que cargar cajas pesadas ni manipular botellas de vidrio retornables.
- Agilidad en el servicio: Es mƔs rƔpido llenar una jarra que buscar, abrir y servir varias botellas individuales.
Experiencia del cliente
- PercepciĆ³n de generosidad: El cliente valora positivamente que no se le cobre por un recurso bĆ”sico.
- Imagen de sostenibilidad: Refuerza el compromiso del restaurante con el medioambiente.
- Fomento de la hidrataciĆ³n: Facilita la ingesta de mĆ”s agua ante comidas copiosas o picantes.
- PersonalizaciĆ³n: Permite aƱadir fĆ”cilmente hielo, rodajas de limĆ³n o menta sin coste extra.
- Transparencia y confianza: Ofrecer agua de la red pĆŗblica transmite seguridad sanitaria.
Ventajas sociales y legales
- Cumplimiento normativo: Evita posibles sanciones relacionadas con las leyes de residuos y suelos contaminados.
- Derecho al agua: Promueve el acceso universal a un recurso esencial.
- ReducciĆ³n de la contaminaciĆ³n acĆŗstica: Por un menor ruido al vaciar los cubos de las botellas de vidrio.
- NormalizaciĆ³n del consumo: Ayuda a romper el estigma social de que el agua del grifo es de menor calidad.
