Se acerca el fin de un 2024 que ha estado marcado por el debate y la reflexión. El sector hotelero, como el gastronómico, se ha devanado los sesos para encontrar la fórmula correcta: aquella que sume atractivo, rentabilidad, calidad y fidelización de las plantillas y de la clientela.
Así pues, cabe esperar que en 2025 veamos aplicadas algunas de las fórmulas sopesadas durante el presente año. De hecho, expertos y expertas del sector hablan de cinco tendencias en gastronomía hotelera que serán clave:
1. Las experiencias gastronómicas al aire libre
Las azoteas demostraron ser una apuesta ganadora en la época post pandemia, Y su gancho sigue intacto. Todo hotel que se precie deberá contar con una azotea, terraza o patio en el que suministrar una experiencia 360 grados. Es decir, buena comida acompañada de un servicio impecable, una propuesta cultural a la altura y ese largo etcétera que el hotel pueda imaginar.
2. La cocina, más fusión que nunca y, además, instagrameable
Cambian los gustos y las necesidades. Quienes viajan, ya sea por placer o por negocios, desean probar bocados exóticos. No solo eso, a los sabores genuinos se suman los platos maravillosamente presentados. Esos que poder fotografiar, compartir y de los cuales opinar y arrancar, de paso, unos cuantos like. La originalidad se convierte en una cualidad imprescindible.
3. La importancia de la decoración
Y en toda experiencia vital y emocional pivota un elemento más necesario que nunca: el de la decoración. Porque crear una atmósfera genuina, con la que los comensales se sientan identificados o que resulte sugerente, se convertirá en un gran reclamo. Así que, los hoteles apostarán, sin duda, por nuevos decorados en sus restaurantes.
4. El impacto del healthy food
Se acabaron esos desayunos y comidas donde el azúcar campaba a sus anchas y donde tenía más peso la bollería o los fritos que la fruta o un estupendo plato de verduras. Los menús saludables llegan a restaurantes y opciones de buffet libre a todas las franjas horarias. Smoothies, yogures, trozos de fruta, infusiones, bizcochos sin azúcar a base de zanahoria o calabaza… Incluso la coctelería sin alcohol toma relevancia. Es una forma de repensar la gastronomía que incluye propuestas veganas y vegetarianas, productos ecológicos y de proximidad…, todas ellas cada vez más atractivas y demandadas.
5. La gastronomía como propuesta de marketing
Los grandes hoteles están creando su propio merchandising en una apuesta por el branding sin precedentes. Diseñan líneas de moda propias y las presentan en eventos donde la gastronomía de altura no puede faltar. Los hoteles de alta gama proporcionan así todo un paquete experiencial, donde tiene cabida la moda, el espectáculo, la buena comida y todo lo que pueda surgir por el camino.
¿Cuáles son las previsiones económicas del F&B?
En 2023, el sector de Food & Beverage (F&B) en España continuó su crecimiento, alcanzando ingresos de más de 41.100 millones de euros. Un crecimiento que ha persistido durante el presente año. Para el próximo año, Hostelería de España fija el crecimiento de este segmento entre un 2% y un 4% impulsado de nuevo por la recuperación del turismo y el aumento del consumo interno.
Para alcanzar la rentabilidad deseada en el sector será clave la adopción de tecnologías digitales, como los pedidos en línea o los pagos contactless, y estrategias orientadas a la excelencia en la experiencia de cliente. Cada vez pesarán más las experiencias memorables, la personalización y aquellas acciones alineadas con los valores del comensal. La sostenibilidad se sentará a la mesa decididamente en 2025.
