Las personas recuerdan un 35% de lo que huelen, un 15% de lo que degustan y un 5% de lo que ven. La estimulación sensorial de nuestro cerebro es clave para diseñar una experiencia gastronómica inolvidable.
A pocos se les puede escapar que la tecnología está transformando la experiencia gastronómica. En unos casos, mejorando la preparación de alimentos en otros la interacción con los clientes. Algunas de los binomios más asentados en las cocinas es la incorporación de los robots pueden ayudar con tareas repetitivas, permitiendo a los chefs centrarse en la creatividad y la presentación de los platos, mejorando, además, la precisión y la eficiencia en la preparación de alimentos. Pero otros, prometen ser toda una revolución en los fogones:
- La Impresión 3D va a permitir la creación de diseños innovadores y personalizados con los alimentos, ofreciendo presentaciones únicas que pueden sorprender a los comensales.
- La Inteligencia Artificial (IA) puede ayudar en la selección de ingredientes y en la creación de nuevos platos, analizando datos para sugerir combinaciones de sabores y técnicas de cocina. Sin olvidar que esta tecnología ofrece múltiples opciones para personalizar la experiencia del cliente, recomendando platos basados en sus preferencias anteriores.
- La incorporación de tecnologías de seguimiento y control de alimentos, como Blockchain y big data, ayuda a garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos durante el transporte y almacenamiento, reduciendo el desperdicio y mejorando la eficiencia en la cadena de suministro
En el campo de la sala, uno de los avances que ya se aplica es la digitalización de Menús y Pedidos en línea, que facilitan la actualización de precios y la disponibilidad de platos en tiempo real. Además, permiten a los clientes hacer pedidos desde sus dispositivos móviles, mejorando la eficiencia del servicio.
Todo ello son soluciones que optimizan la operativa gastronómica pero, ¿qué sucede con la emoción que acompaña la visita a cualquier restaurante?
Transformar un momento común en una vivencia extraordinaria
En la era de la experiencia, esa es la clave. Sobre todo en aquellos sectores donde lo que el comensal sienta y, sobre todo, recuerde marcan la diferencia. Aquí es donde el papel de las experiencias multisensoriales es fundamental para conseguirlo, pues los sentidos juegan un papel crucial en la generación de emociones y recuerdos imborrables.
Son los responsables de captar la atención del cliente y crear conexiones emocionales profundas. Rudolf Rannegger, director general adjunto de MCI Spain & Portugal, destaca que “cuando diseñamos experiencias que estimulan varios sentidos, logramos que el público se sienta verdaderamente involucrado y conectado con el evento».
Un estudio de la universidad de Rockefeller en Nueva York sostiene que las personas recuerdan un 35% de lo que huelen, un 15% de lo que degustan, un 5% de lo que ven, un 2% de lo que oyen y un 1% de lo que tocan. Por tanto, abrirse a los cinco sentidos es una oportunidad para dejar huella.
Le Petit Chef de Tenerife emplea tecnología de mapeo 3D para llevarte a un viaje culinario con el chef más pequeño del mundo.
¿Cómo lo trasladamos a la experiencia gastronómica?
Con un consumidor cada vez más exigente y entregado a la sorpresa, es importante dar un paso más y acompañar la degustación con una experiencia más intensa, en la que el comensal se sienta parte de ello. Por ejemplo, utilizando la tecnología a través del Table Mapping, una técnica que consiste en la proyección de vídeos y luces sobre las mesas de los restaurantes para conseguir una experiencia gastronómica y audiovisual única.
El desarrollo de las tecnologías también es un elemento a favor para dinamizar experiencias. La vista es el sentido más usado y, para muchos expertos, el más efectivo. Acompañar un sugerente emplatado con un cuidado diseño audiovisual puede ser «una herramienta poderosa para sumergir a los asistentes en la narrativa gastronómica,» afirma Rannegger. Por lo tanto, integrar experiencias inmersivas a través de proyecciones, realidad virtual o los hologramas puede dar un punto a favor, además de cuidar el ambiente y la iluminación de los espacios.
Si a todo ello le añadimos experiencias que involucren el tacto, de manera que los asistentes puedan interactuar físicamente con su entorno, “se crea una atmósfera única que permite situarse en la vanguardia”, sostiene el directivo.
Algunas experiencias disponibles en restaurantes españoles:
- Cartas digitales interactivas: Estas cartas permiten a los clientes explorar el origen de los ingredientes, consultar las calorías de los platos y recibir recomendaciones personalizadas.
- Mesas interactivas: Algunas mesas están equipadas con pantallas táctiles que permiten a los comensales hacer pedidos, jugar juegos mientras esperan y aprender más sobre los platos que están a punto de disfrutar.
- Ambientes inmersivos: Algunos restaurantes están utilizando proyecciones, sonidos y aromas para crear un ambiente que complementa la comida, haciendo que la experiencia sea más envolvente y memorable. Dans Le Noir, en Barcelona te invita a comer en completa oscuridad, guiado por personas con discapacidad visual. Submarino, ubicado en el Oceanográfico de la Ciudad de las Ciencias y las Artes de Valencia, te permite disfrutar de tu comida rodeado de un impresionante acuario. En el caso del grupo Enigmatium, presente en Madrid, Barcelona, Valencia o Bilbao, además de cenar, los clientes deben resolver acertijos y enigmas para encontrar la ubicación del restaurante y durante la cena.
- Realidad aumentada y virtual: Estas tecnologías están siendo utilizadas para ofrecer experiencias únicas, como tours virtuales de bodegas o granjas de donde provienen los ingredientes, como es el caso de Le Petit Chef de Tenerife, donde ya emplean tecnología de mapeo 3D para llevarte a un viaje culinario con el chef más pequeño del mundo.
Estas innovaciones no solo mejoran la experiencia del cliente, sino que también permiten a los restaurantes diferenciarse en un mercado competitivo.
