El escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo.
Diccionario
¿Qué es un Foodie?
Foodie es una persona que tiene un interés especial en la preparación y el consumo de comida, especialmente en restaurantes.
¿Qué es un restaurante Pop Up?
Se trata de restaurantes nómadas y efímeros: fugaces e itinerantes, su existencia tiene fecha de caducidad y su localización va cambiando
¿Qué es el Food Porn?
Es un fenómeno que consiste en mostrar comida, habitualmente de un alto contenido calórico. El uso de esta palabra se ha posicionado como una de las tendencias foodies en auge…
¿Qué es Healthy food?
La “Comida saludable” se apoya en la idea de que una vida equilibrada depende en gran medida de la alimentación.
¿Qué es la cocina de ensamblaje?
La cocina de ensamblaje consiste en una preparación o producción culinaria a partir de productos más o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho más elaboradas.
¿Qué es el Matcha 2.0?
Este concepto está estrechamente relacionado con el té al que debe su nombre: la variedad de té verde llamada Matcha es muy común que se emplee en Japón para diferentes preparaciones, incluso en comidas.
¿Qué es un Barista?
El barista es un profesional especializado en la elaboración del café: se encarga de revisar detenidamente la calidad de este producto
¿Qué es una Sobra?
Cuando manipulamos un producto y, a raíz de esto, generamos una sobra que se puede reutilizar en otra elaboración distinta.