En un contexto donde la sostenibilidad y la lucha contra el desperdicio alimentario son prioridades globales, la hostelería tiene un papel crucial. Los restaurantes, como espacios de encuentro y disfrute, también son agentes responsables en la gestión de los recursos y alimentos.
Con el apoyo de aliados clave como Uvesco y Eroski, se están impulsando iniciativas innovadoras para reducir el desperdicio de alimentos y dar un paso firme hacia un futuro más verde y responsable. No en vano, el próximo 1 de enero entrará en vigor el proyecto de ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que establece la obligación del productor o distribuidor de donar alimentos que estén en condiciones de consumo.
El reto del desperdicio alimentario en la hostelería
La cadena de valor de los alimentos, desde la producción hasta el consumo, genera grandes cantidades de desperdicio. Según la FAO, aproximadamente un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden o desperdician, y en el sector de la hostelería, la situación no es diferente.
En restaurantes, hoteles y otros establecimientos, los alimentos que no se consumen o se descartan debido a una mala gestión pueden acabar en la basura, lo que no solo tiene un impacto ambiental, sino también económico.
Uvesco, empresa líder en el sector de la distribución, ha dado un paso adelante al implicarse en la reducción del desperdicio alimentario. Su colaboración con los restaurantes se basa en la idea de que todos, desde el productor hasta el consumidor final, tienen una responsabilidad en el manejo adecuado de los alimentos.
Por otro lado, Eroski también ha sido un aliado estratégico en la lucha contra el desperdicio alimentario. Con su red de supermercados, que proporciona productos frescos y de calidad, Eroski ha colaborado activamente con muchos restaurantes en la donación de alimentos no vendidos pero aún aptos para el consumo.
Herramientas clave en la reducción del desperdicio
Para llevar la lucha contra el desperdicio alimentario un paso más allá, tanto Uvesco como Eroski han incorporado tecnologías que permiten a los restaurantes gestionar mejor sus inventarios y reducir pérdidas. Con plataformas de gestión que ayudan a predecir las necesidades de compra y consumo, los restaurantes pueden ajustar sus menús y pedidos de manera más precisa.
Además, algunas de estas tecnologías permiten un seguimiento más detallado de los productos en los almacenes y las cocinas, alertando sobre aquellos que están cerca de caducar y ofreciendo soluciones para darles un uso antes de que se desperdicien.
Un ejemplo de ello, es la startup vallisoletana, Remolonas, que en colaboración con Eroski, trabajarán en la creación de una cadena de suministro alternativa que minimice el desperdicio y optimice la rentabilidad de los productores. “Rescatamos alimentos excedentes, transformando lo que antes era un coste para los productores en ingresos, y los enviamos directamente a los consumidores a través de nuestra plataforma online, ayudándoles a ahorrar y a contribuir al cuidado del planeta”, concluye su CEO y Co-Fundador, Carlos Pérez.
El el caso de Uvesco (BM Superpercados), emplean la plataforma Phenix para gestionar donaciones de excedentes en sus tiendas BM Supermercados de Madrid, Guadalajara y Ávila. Así, Uvesco se convierte en la primera cadena de distribución en España en implantar un sistema de gestión integral de donaciones directamente desde las tiendas. A diferencia de otros establecimientos que donan productos desde plataformas centrales o mediante campañas solidarias, esta asociación implementa un sistema de donación directa desde cada tienda. Cada establecimiento cuenta con un plan específico de recogida de productos, monitorizado diariamente por el equipo de Phenix para asegurar su eficiencia. Desde Phenix explican que esta gestión se desarrolla a través de una plataforma tecnológica que analiza los datos de cada tienda, sección y producto, identificando oportunidades de mejora. Este proceso, estandarizado y digitalizado, proporciona acceso tanto a las tiendas como a la central para hacer el seguimiento y controlar las cifras de merma y desperdicio. Los datos permiten tomar decisiones rápidas y aplicar medidas correctivas.
La responsabilidad social de la hostelería
Es fundamental que los restauradores tomen conciencia de la importancia de reducir el desperdicio en su día a día, adoptando prácticas como el aprovechamiento de las sobras, la optimización de menús y la creación de platos con productos excedentes, entre otras.
El trabajo conjunto de restaurantes y aliados como Uvesco y Eroski demuestra que el sector de la hostelería está comprometido con la reducción del desperdicio alimentario. Si bien el desafío es grande, las oportunidades para innovar y mejorar son aún mayores.
Con el apoyo de las distribuidoras, las tecnologías emergentes y el compromiso de los restauradores, podemos caminar hacia un futuro más sostenible donde los alimentos no se desperdicien, sino que se valoren en su totalidad.
