Adrián Díaz-Caneja / Barcelona
Marta Munne, Aecoc Shopperview y Responsable de Estudios, ha protagonizado una de las visiones del ciclo de conferencias ‘Más allá del plato ¿Qué está pasando en el foodservice?’ dentro de las Solution Talks de Hostelco 2024. La ponencia ha analizado las tendencias actuales sobre demandas y comportamientos del consumidor con los datos que recogen desde la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores en sus diferentes estudios.
La coyuntura económica marca el momento y la manera que tienen los clientes de invertir su tiempo y dinero. Actualmente un 10% de los encuestados manifiesta que no llega a fin de mes y un 57% llega justo a ese momento. Sin embargo, el 64% de las personas salen igual o más que en anteriores etapas. ¿Qué les lleva a hacerlo? Los consumidores señalan que se mueven principalmente por disfrutar y por pasar tiempo con amigos y familiares.
¿Qué busca el consumidor en 2024 cuando acude a un restaurante?
Estos porcentajes muestran las principales demandas de los clientes cuando asisten a un negocio hostelero:
88%: buena relación calidad precio
88%: buen servicio
85%: local acogedor
77%: que me atiendan rápido al llegar
64%: que el persona conozca platos ingredientes
63%: flexibilidad de horarios
Dentro de las nuevas solicitudes y de esa flexibilidad de horarios están apareciendo nuevos momentos y hábitos. Actualmente vemos como el 52% de las personas del estudio de AECOC ha reducido el ocio nocturno y lo ha trasladado al consumo diurno. Según Munné el consumo de bebidas o cocktails ya no se da solo por la noche y salta a otros horarios. De hecho, un 30% de los consultados incluye momentos de consumo commo el apertivo o el afterwork.
Menú de mediodía: cambios e inquietudes
El tupper ha cambiado en los años recientes de post pandemia el menúde mediodía. Muchos usuarios se inclinaban por esta opción para reducir gastos, ahorrar tiempo y tener propuestas más saludables. Sin embargo, los niveles de salir a restaurante a consumir mínimo una vez en semana está ya en niveles prepandemia. Hay varios motivos que nos llevan a ello como socializar con compaperos, en un 50%, por menús económicos (un 44%) y por pereza para prepararse el tupper.
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Asociado al menú de mediodía, aunque también a otros momentos, hay nuevas dietas y preocupaciones que están apareciendo y que exigen atención a los restaurantes. Entre los porcentajes más destacables encontramos un incremento de personas que siguen dietas veganas o flexitarianas, así como un gran porcentaje (49%) que ha reducido el consumo de proteína animal. Estos cambios provocan que los grupos de personas que acuden a los locales busquen opciones cada vez más inclusivas para con todos los comensales.
