JANBY y Barra de ideas 

En la localidad costera de Getaria se encuentra el restaurante Maruka Gastro, reconocido por su oferta culinaria y su enfoque en la innovación de los procesos culinarios. Bajo la dirección del renombrado chef Enrique Fleischmann, Maruka Gastro se ha convertido en un caso de éxito en la aplicación de nueva tecnología. Uno de los elementos clave detrás de su triunfo es la implementación del sistema JANBY Track, una solución compuesta por software y hardware que digitaliza el proceso de cocción sous vide. 

Maruka Gastro y la adopción de la tecnología Janby

La decisión de incorporar la tecnología y los productos de Janby en Maruka Gastro se tomó con el objetivo de mejorar y estandarizar los procesos de preparación de alimentos. Dado que el restaurante forma parte de un grupo gastronómico con diversas ofertas culinarias, era necesario contar con un sistema organizado que permitiera controlar la calidad de los procesos y estandarizar el trabajo, asegurando un sistema fácilmente escalable a otras ubicaciones. 

Janby Track como herramienta clave para la reducción del desperdicio alimentario

Una de las herramientas clave utilizadas por Maruka Gastro es el Janby Track, una solución digital que organiza los procesos de cocción, regeneración, pasteurización y planificación de la producción de alimentos. Este sistema ha permitido a Maruka Gastro conocer en detalle cada uno de sus procesos y mantener la calidad en todas las etapas. El restaurante cuenta con una cocina de ensamblaje donde se envasan, etiquetan y almacenan los productos listos para su utilización. Además, está previsto establecer una cocina central en el futuro, encargada de supervisar todo el proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el reparto en los puntos de venta para su acabado y servicio. Actualmente, el grupo culinario del Chef Enrique Fleischmann, F.Cooking Group, cuenta con cuatro ofertas gastronómicas, y cada una de ellas utiliza el sistema de Janby de manera específica y personalizada para satisfacer diferentes necesidades. 

Los beneficios de la implementación de Janby Track en Maruka Gastro

La implementación de Janby ha brindado numerosos beneficios al Maruka Gastro y al resto de locales del grupo. La estandarización de los procesos ha sido uno de los aspectos más importantes, permitiendo un crecimiento eficiente y profesional. El restaurante puede controlar no solo la cantidad de ventas, sino también la calidad del servicio, garantizando una experiencia culinaria excepcional para sus clientes. Cabe destacar que, gracias a la aplicación del JANBY Track, Maruka Gastro ha logrado optimizar aún más su eficiencia al incorporar el vacío en aproximadamente el 80% de su carta. Esta técnica ha permitido preservar los sabores, texturas y sobre todo extender la vida útil de los productos de manera excepcional. La combinación del vacío y la tecnología de Janby ha posicionado a Maruka Gastro como referente en la aplicación de soluciones culinarias innovadoras y de alta calidad. 

Así ha sido la integración del sistema en el restaurante

A pesar de la introducción de una nueva tecnología en el ámbito culinario, la integración de Janby en el día a día de los profesionales de cocina de Maruka Gastro ha sido fluida. De hecho, el restaurante se ha desarrollado pensado para funcionar con el sistema de Janby, lo que ha permitido una organización adecuada desde el principio. La incorporación del sistema en el resto de las ofertas gastronómicas del grupo ha sido dinámica y natural, gracias a que el vacío y la baja temperatura ya formaban parte del funcionamiento de todas ellas. Sin embargo, es necesario mantener una mentalidad abierta a la evolución y adaptación, con una visión futurista y ajustada a los nuevos tiempos. 

Una tecnología recomendada para la hostelería

El chef Enrique Fleischmann recomienda Janby a otros profesionales de la hostelería debido a la solución que ofrece para uno de los desafíos más comunes en las cocinas: la organización de las materias primas, la reducción del desperdicio alimentario, el cumplimiento de la seguridad alimentaria y la falta de personal cualificado. Con Janby, se garantiza la estandarización de los procesos y se optimiza la gestión culinaria, brindando un valor añadido a los negocios gastronómicos.

En conclusión, Maruka Gastro ha logrado optimizar su gestión culinaria y elevar la calidad de sus servicios gracias a la implementación del sistema JANBY Track. La estandarización de los procesos, la incorporación del vacío en su carta y la eficiente integración del sistema en la operativa diaria han sido factores determinantes en su éxito. La recomendación de Janby por parte del chef Enrique Fleischmann destaca su capacidad para transformar la manera en que se gestionan las cocinas y mejorar la experiencia de los clientes en el sector de la hostelería.