En su primera edición de 2026, Sapiens On Road Sevilla puso el foco en un reto que ya no admite demora: la gestión del talento.
Moderado por Jon Fernández, director de Barra de Ideas, el encuentro se celebró en el Santander Work Café, impulsado por Mapal OS, con la colaboración de AUA Pure Water e InfoHoreca. Sobre la mesa y junto a profesionales del sector HORECA, uno de los desafíos más urgentes: cómo atraer, motivar y fidelizar equipos en un contexto cada vez más exigente.
Un sector condicionado por el turismo
La primera mesa, llevada a cabo por Borja Fal-Conde, general manager de AUA Pure Water España, abordó el presente y futuro de la hostelería sevillana con la participación de Antonio Hoyos, hostelero y propietario de Iguana y Bonobo; Alfonso Maceda, hostelero y presidente de los hosteleros de Sevilla; Manuel Otero, propietario del Hotel Inglaterra; y Rafael Cabanes, director regional en Andalucía de VARMA.
Durante el debate, el impacto del turismo y la evolución de la hostelería ante el boom que está atravesando España fue el tema principal.
“El turismo ha conquistado ciertos negocios que el sevillano no le interesa ni pisar, pero vivimos del turismo y tendremos que adaptarnos ”, señaló Alfonso Maceda.
Una frase que dejó entrever una tensión incómoda: el éxito turístico también está redefiniendo para quién es —y para quién deja de ser— la hostelería local. En la misma línea, Manuel Otero subrayó la necesidad de evolucionar al ritmo del entorno: “El turismo es la primera industria de este país. Al evolucionar la sociedad, los negocios tienen que evolucionar también”.
Falta de talento y cambio de prioridades
Uno de los bloques clave de la jornada fue la dificultad para encontrar y retener personal. Toni Escribano, general manager de CoverManager, Evaristo Velasco, consultor, formador y miembro de La Ciencia de tu Negocio y Andrés Besedowsky, founder de Chef Hunting, coincidieron en señalar un cambio de paradigma.
“El 65% de los jóvenes no ponen como principal prioridad el salario, sino la conciliación y los horarios”, explicó Velasco, apuntando a un cambio en las expectativas laborales.
Por su parte, Besedowsky puso el foco en el desajuste entre el crecimiento del sector y la disponibilidad de talento. “En estos últimos 10 años, la población de de trabajadores nacidos en España que trabajan en hostelería ha decrecido en 15.000 personas, siendo que el empleo y la proporción del producto bruto interno español que tiene que ver con la hostelería ha aumentado un 20%“.
A su turno, Escribano destacó el papel de la tecnología como apoyo a la gestión: “Permite afianzar la operación, suavizar fricciones y profesionalizar el servicio, lo que impacta en la retención del talento”.
Liderazgo, modelo de negocio y desarrollo interno
El encuentro avanzó hacia las soluciones y buenas prácticas. Ángeles Muñoz, socia-dirección estratégica de La Tizná, defendió la importancia de construir modelos sostenibles y rentables: “Un negocio tiene que ser rentable y flexible. En nuestra casa, trabajamos con producto de temporada y una carta dinámica que nos permite ajustar costes y precios de venta”.
En paralelo, Gema Ruiz, Demand Lead Manager en Mapal, puso el foco en la generación de procesos de carrera dentro de los equipos. “Nuestra herramienta concretamente ayuda a generar estos procesos de carrera, a darle cierta formación, ciertas responsabilidades para que en un momento dado ese talento pueda llegar a alcanzar un rol cercano a esas operaciones“, explico.
En ese sentido, Ángel Lahera, project manager en Fuerte Group Hotels, destacó la importancia de la implicación: “Es fundamental no quedarse en la queja e implicar a los empleados para que se sientan parte del negocio”.
El cierre de la jornada estuvo marcado por la reflexión sobre liderazgo y cultura de equipo. “Un líder es quien consigue que su equipo funcione bien sin él o sin ella”, afirmó Víctor Pacheco, fundador de Activa Talento.
Una idea que conectó con la intervención de Noemí Boza, editora de Barra de Ideas y autora de ‘Por qué lo llaman liderazgo cuando quieren decir comunicación’: “La fidelidad de un cliente es siempre emocional, y depende de cómo hacemos sentir a las personas”.
Sapiens On Road Sevilla dejó así una conclusión compartida: la gestión del talento ha pasado de ser un reto operativo a convertirse en un eje estratégico para el futuro (y la supervivencia) de la hostelería.
Y nos preparamos para la próxima parada: A Coruña, el 13 de abril, buscando a los Sapiens que apostaron a convertirse en su mejor estrategia de venta y crecimiento.
