Con el precio del metro cuadrado por las nubes en ciudades como Madrid, una de las estrategias más actuales para rentabilizar un negocio es dotar de un doble uso a un mismo local.
En restauración, este fenómeno recibe el nombre de Host Kitchen. Este término se refiere a la práctica, cada vez más extendida, de usar la capacidad de un local del sector para vender por delivery una marca completamente distinta a la comercializada hasta la fecha. No debe confundirse con las denominadas cocinas fantasma o Dark kitchen, puesto que en este caso, un local de trayectoria más o menos consolidada actúa como anfitrión bien de otra oportunidad de negocio bajo la misma marca, bien de otra marca incipiente de restauración.
Imaginemos una pizzería donde además de cocinar se atiende en sala, y que, de manera paralela, utiliza esa misma cocina (infraestructura, talento, logística…), para cocinar y vender hamburguesas smash solo a domicilio los fines de semana. Este tipo de modelo, que se aprovecha de las oportunidades que brinda la vía digital y los cambios en las tendencias de consumo, abre la posibilidad de maximizan la rentabilidad del metro cuadrado en ciudades donde este está muy disputado y disparado. Y, además, permite no solo amortizar la inversión en el alquiler, sino en otros elementos como tecnología, profesionales, etc..
A veces, ese segundo uso puede ser subarrendado, es decir, que sea otra marca la que use la infraestructura física y capacidades para la preparación y venta a domicilio de sus productos, como se ha señalado
De hecho, esta lógica, unida a la deslocalización de espacios, supone una alternativa plausible para quienes desean prosperar sin sucumbir a los precios del alquiler de locales.
Un cambio de tendencias, un cambio de ubicación
Ahora que el uso de redes como TikTok nos han sacado de la lógica de la ubicación, es posible escalar nuevos proyectos en naves ubicadas en polígonos o locales en calles secundarias. En primer lugar, porque las redes convierten esos lugares (a priori no de paso) en una oportunidad más asequible para triunfar con una apuesta arriesgada en fin de semana. Y lo segundo, porque gracias a estos usos secundarios, pueden asumir una segunda actividad gastronómica gracias a una mayor capacidad y espacio.
Este tipo de restauración, que a menudo se conoce como “de destino”, utiliza la estrategia digital y la maximización del espacio para liberarse (o al menos atenuar el impacto económico) de alquileres que pueden llegar a resultar incluso abusivos, mejorando la rentabilidad neta desde el minuto cero.
Un buen ejemplo de ese efecto llamada a las afueras a través de las redes sociales es el que nos deja cada año el evento The Championss Burger , un festival de hamburguesas itinerante que reúne a varias de las últimas propuestas y lo hace a las afueras de las ciudades, incluso ubicado en el parking junto a grandes estadios deportivos, como si de un festival de música se tratase, y en fechas muy concretas. En este caso, al factor viral del evento se une un factor extra de comodidad y accesibilidad que hacen de la propuesta un gran éxito de afluencia.
