¿Qué pueden aprender los restaurantes del caso Goiko?
De fenómeno gastronómico a caso de estudio empresarial. La historia de Goiko, su caída financiera y su renacimiento bajo nueva propiedad, deja lecciones valiosas para restauradores: cómo no morir de éxito y cómo reinventarse sin perder la esencia. De la hamburguesa...
Contagiar pasión, construir actitud y plantearse el para qué: la experiencia empieza antes de abrir la puerta
En la Gala Horeca Sapiens, tres voces de referencia debatieron sobre la experiencia en restauración. Pilar Hermida, Leticia Palomo y Carmen González coincidieron en una idea esencial: sin emoción, propósito y actitud, no hay experiencia que perdure. Descarga el...
(In)formación sobre alérgenos en la restauración actual
Por Eva Gómez del Pulgar | A estas alturas del siglo XXI, cumplir con la normativa de alérgenos no consiste solo en poner un cartel o añadir iconos en la carta de los establecimientos de restauración. Se trata de saber, hacer, demostrar e informar correctamente,...
Lara Roguez: “La cocina siempre me ha parecido un escenario”
La chef y pianista asturiana Lara Roguez, creadora de Abarike, ha sido reconocida por Barra de Ideas como Idea del Año 2025 en la Gala Horeca Sapiens. Pero más allá del premio, su historia es una lección sobre pasión, arte y liderazgo humano en la cocina. “La cocina...