Antonio Llorens | F&B Manager

Pues sí, parece que hemos vuelto. Servidor, que vive de servir, cree a pies juntillas que nunca nos hemos ido. El F&B siempre, siempre sigue. No para. No descansa. Gestionar, coordinar o dirigir el departamento de Alimentos y Bebidas, nuestro F&B, es una tarea que nunca puede pararse. La evolución constante e incluso repentina de los diferentes escenarios a los que nos enfrentamos en nuestro día a día es totalmente cambiable y en estos momentos, incierta. Frente a nosotros tenemos un escenario veraniego en el que se nos plantean si cabe, más dudas de las normales. Saber cómo va a responder el equipo que lleva tiempo inactivo y seguramente desmotivado, clientes con niveles de exigencia y de seguridad mucho mayores, incertidumbre en las reservas primando las de último minuto que dificultan la preparación y la previsión, o dudas sobré qué puntos de venta abrir, qué oferta implantar o mantener, cuándo tomar las decisiones estratégicas planeadas o cómo plantear la temporada, será un esfuerzo plus de esta temporada

Ante el panorama que se nos presenta es el momento de tomar decisiones, podemos seguir haciendo las cosas igual, mantener estrategia y operativa, reflexionar y establecer un punto de inflexión y cambiar las cosas, o simplemente observar, decidir y adaptarnos. (La adaptación, sin duda, es nuestra mayor virtud). Ya sabes compañero: decide. Y se te equivocas seguro que aprenderás.

Y es por todo esto por lo que me gustaría compartir contigo 80 acciones a vuela pluma que te pueden ayudar. No son todas las necesarias ni todas las ideales, pero estoy convencido que te ayudarán.

Ahí van.

1. ACTUAR ante los cambios, los vaivenes, las tendencias, los recortes, los sobrecostes, la digitalización….

2. ADAPTAR mi modelo de negocio a las situaciones y las realidades del presente siempre pensando en el futuro

3. ADQUIRIR conocimientos y herramientas prácticas para mi negocio

   

4. AFRONTAR los problemas, el fracaso o el éxito de modo analítico

5. AJUSTAR para rentabilizar

6. ALCANZAR metas y objetivos a corto, medio y largo plazo

7. ANALIZAR todo, todo y todo

8. APLICAR los conocimientos y las herramientas adquiridos durante nuestra formación

9. APORTAR experiencias y conocimientos para la mejora continúa

10. APRENDER a aprender

11. ASIGNAR las tareas y las funciones necesarias en cada departamento de mi negocio

12. ATENDER las necesidades específicas desde una visión global

13. CALCULAR de nuevo todo, todo y todo

14. COMPARTIR lo aprendido, lo vivido de forma ágil, profesional, medida y estratégica.

15. COMPETIR con las mejores armas

16. CONCILIAR lo profesional y lo personal

17. CONSTRUIR un futuro

18. CONFIAR en uno mismo desde los aciertos y los errores, pero desde una mirada introspectiva y analítica

19. CONTROLAR todo aquello que se pueda medir, y sí, todo se puede medir

20. COOORDINAR para no trabajar doble

21. COOPERAR para crecer

22. CREAR un organigrama, un plan de mejora, un modelo de negocio, una estrategia, una dirección operativa….

23. CUESTIONAR lo que creemos saber

24. CUIDAR el negocio, al personal, a los clientes, al detalle, a los números

25. DECIDIR sin dudar asumiendo las decisiones. La peor decisión es no tomar una decisión.

26. DEFINIR la estrategia, el modelo, los procesos, el futuro…

27. DELEGAR para vivir mejor y más tranquilo

28. DEMOSTRAR que si nos formamos siempre seremos mejores

29. DESARROLLAR el futuro

30. DIGITALIZAR continuamente para no quedarnos atrás

31. DIRIGIR desde la cabeza antes que desde el corazón

32. DISEÑAR objetivos, metas, procesos, futuro…

33. DISTRIBUIR tareas y desempeños

34. ELABORAR planes de negocio, cuentas de explotación, presupuestos, escandallos, planes de marketing…

35. ENTENDER al cliente externo e interno

36. EMPATIZAR con todo y con todos.

37. ESCUCHAR desde la tranquilidad del análisis

38. ESTANDARIZAR procesos para mejorar

39. ESTIMULAR a nuestro equipo y a nosotros mismos

40. EVALUAR de nuevo, todo, todo y todo. Lo que no cuento, no existe.

41. EXPERIENCIAR nuestras propuestas

42. FACILITAR el día a día

43. FOMENTAR el cambio y la adaptación como motor de futuro

44. GARANTIZAR la calidad

45. GESTIONAR profesionalmente y no visceralmente

46. IMPLANTAR sistemas, procesos, herramientas, estrategias, planes, modelos, tendencias, mejoras….

47. INDENTIFICAR errores y aciertos

48. INFORMAR, mejor dicho, informarse. Estar al día porque el cliente muchas veces está mejor informado que nosotros mismos

49. INTRODUCIR mejoras y retos

50. LIMITAR y saber lo que queremos y, sobre todo, lo que no queremos en nuestro negocio o trabajo

51. MEDIR para analizar y decidir

52. MEJORAR desde lo aprendido

53. MIMAR nuestro trabajo o negocio y a nuestros clientes y proveedores porque todo es negocio o trabajo y todos son clientes o proveedores

54. MOTIVAR al equipo y a nosotros mismos cada día

55. OBSERVAR para analizar

56. OPTIMIZAR recursos, personal, decisiones, dineros, futuros…

57. ORGANIZAR desde lo menos importante (que nada es) hasta lo más importante (que todo lo es)

58. ORIENTAR el negocio, el trabajo, al equipo o las funciones, tareas o desempeños hacia la mejora continua

59. PAUTAR desde el prisma del conocimiento

60. PLANIFICAR para optimizar tiempo y recursos

61. PREDECIR para no quedarnos atrás y que nos pille el toro

62. PROFESIONALIZAR desde una visión empresarial

63. PROFUNDIZAR en todos los detalles desde cómo subir la persiana hasta cómo cerrarla

64. PROPORCIONAR herramientas y métodos

65. PROTOCOLIZAR procesos y desempeños

66. PUBLICITAR adecuadamente utilizando las herramientas correctas y medidas

67. REALIZAR cambios sin temores

68. RECICLAR saberes

69. RECONOCER errores

70. RECUPERAR ganas, motivaciones, anhelos, ansias, proyectos e ideas

71. REDACTAR informes, presupuestos, ofertas gastronómicas, plan de empresa, evaluaciones de desempeño…

72. REDUCIR gastos. Gastar menos para ganar más

73. REGISTRAR todo lo registrable. Cuanta mayor información mayor poder de decisión.

74. RENTABILIZAR dinero, tiempo y esfuerzo.

75. REVISAR para no fallar

76. SATISFACER nuestras expectativas, las de nuestro equipo, y por supuesto, las de nuestros clientes

77. SELECCIONAR lo correcto y eficaz ante lo erróneo y lo superficial

78. SUMAR conocimientos y experiencias

79. SUPERVISAR para controlar y optimizar

80. VALORAR para conocer y decidir

Y por último que no definitivo, SER Y ESTAR, ser más feliz y estar más tranquilo. Casi nada.

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