80 acciones para mejorar tu F&B este verano

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Antonio Llorens | F&B Manager

Pues sí, parece que hemos vuelto. Servidor, que vive de servir, cree a pies juntillas que nunca nos hemos ido. El F&B siempre, siempre sigue. No para. No descansa. Gestionar, coordinar o dirigir el departamento de Alimentos y Bebidas, nuestro F&B, es una tarea que nunca puede pararse. La evolución constante e incluso repentina de los diferentes escenarios a los que nos enfrentamos en nuestro día a día es totalmente cambiable y en estos momentos, incierta. Frente a nosotros tenemos un escenario veraniego en el que se nos plantean si cabe, más dudas de las normales. Saber cómo va a responder el equipo que lleva tiempo inactivo y seguramente desmotivado, clientes con niveles de exigencia y de seguridad mucho mayores, incertidumbre en las reservas primando las de último minuto que dificultan la preparación y la previsión, o dudas sobré qué puntos de venta abrir, qué oferta implantar o mantener, cuándo tomar las decisiones estratégicas planeadas o cómo plantear la temporada, será un esfuerzo plus de esta temporada

Ante el panorama que se nos presenta es el momento de tomar decisiones, podemos seguir haciendo las cosas igual, mantener estrategia y operativa, reflexionar y establecer un punto de inflexión y cambiar las cosas, o simplemente observar, decidir y adaptarnos. (La adaptación, sin duda, es nuestra mayor virtud). Ya sabes compañero: decide. Y se te equivocas seguro que aprenderás.

Y es por todo esto por lo que me gustaría compartir contigo 80 acciones a vuela pluma que te pueden ayudar. No son todas las necesarias ni todas las ideales, pero estoy convencido que te ayudarán.

Ahí van.

  1. ACTUAR ante los cambios, los vaivenes, las tendencias, los recortes, los sobrecostes, la digitalización….

  2. ADAPTAR mi modelo de negocio a las situaciones y las realidades del presente siempre pensando en el futuro

  3. ADQUIRIR conocimientos y herramientas prácticas para mi negocio

  4. AFRONTAR los problemas, el fracaso o el éxito de modo analítico

  5. AJUSTAR para rentabilizar

  6. ALCANZAR metas y objetivos a corto, medio y largo plazo

  7. ANALIZAR todo, todo y todo

  8. APLICAR los conocimientos y las herramientas adquiridos durante nuestra formación

  9. APORTAR experiencias y conocimientos para la mejora continúa

  10. APRENDER a aprender

  11. ASIGNAR las tareas y las funciones necesarias en cada departamento de mi negocio

  12. ATENDER las necesidades específicas desde una visión global

  13. CALCULAR de nuevo todo, todo y todo

  14. COMPARTIR lo aprendido, lo vivido de forma ágil, profesional, medida y estratégica.

  15. COMPETIR con las mejores armas

  16. CONCILIAR lo profesional y lo personal

  17. CONSTRUIR un futuro

  18. CONFIAR en uno mismo desde los aciertos y los errores, pero desde una mirada introspectiva y analítica

  19. CONTROLAR todo aquello que se pueda medir, y sí, todo se puede medir

  20. COOORDINAR para no trabajar doble

  21. COOPERAR para crecer

  22. CREAR un organigrama, un plan de mejora, un modelo de negocio, una estrategia, una dirección operativa….

  23. CUESTIONAR lo que creemos saber

  24. CUIDAR el negocio, al personal, a los clientes, al detalle, a los números

  25. DECIDIR sin dudar asumiendo las decisiones. La peor decisión es no tomar una decisión.

  26. DEFINIR la estrategia, el modelo, los procesos, el futuro…

  27. DELEGAR para vivir mejor y más tranquilo

  28. DEMOSTRAR que si nos formamos siempre seremos mejores

  29. DESARROLLAR el futuro

  30. DIGITALIZAR continuamente para no quedarnos atrás

  31. DIRIGIR desde la cabeza antes que desde el corazón

  32. DISEÑAR objetivos, metas, procesos, futuro…

  33. DISTRIBUIR tareas y desempeños

  34. ELABORAR planes de negocio, cuentas de explotación, presupuestos, escandallos, planes de marketing…

  35. ENTENDER al cliente externo e interno

  36. EMPATIZAR con todo y con todos.

  37. ESCUCHAR desde la tranquilidad del análisis

  38. ESTANDARIZAR procesos para mejorar

  39. ESTIMULAR a nuestro equipo y a nosotros mismos

  40. EVALUAR de nuevo, todo, todo y todo. Lo que no cuento, no existe.

  41. EXPERIENCIAR nuestras propuestas

  42. FACILITAR el día a día

  43. FOMENTAR el cambio y la adaptación como motor de futuro

  44. GARANTIZAR la calidad

  45. GESTIONAR profesionalmente y no visceralmente

  46. IMPLANTAR sistemas, procesos, herramientas, estrategias, planes, modelos, tendencias, mejoras….

  47. INDENTIFICAR errores y aciertos

  48. INFORMAR, mejor dicho, informarse. Estar al día porque el cliente muchas veces está mejor informado que nosotros mismos

  49. INTRODUCIR mejoras y retos

  50. LIMITAR y saber lo que queremos y, sobre todo, lo que no queremos en nuestro negocio o trabajo

  51. MEDIR para analizar y decidir

  52. MEJORAR desde lo aprendido

  53. MIMAR nuestro trabajo o negocio y a nuestros clientes y proveedores porque todo es negocio o trabajo y todos son clientes o proveedores

  54. MOTIVAR al equipo y a nosotros mismos cada día

  55. OBSERVAR para analizar

  56. OPTIMIZAR recursos, personal, decisiones, dineros, futuros…

  57. ORGANIZAR desde lo menos importante (que nada es) hasta lo más importante (que todo lo es)

  58. ORIENTAR el negocio, el trabajo, al equipo o las funciones, tareas o desempeños hacia la mejora continua

  59. PAUTAR desde el prisma del conocimiento

  60. PLANIFICAR para optimizar tiempo y recursos

  61. PREDECIR para no quedarnos atrás y que nos pille el toro

  62. PROFESIONALIZAR desde una visión empresarial

  63. PROFUNDIZAR en todos los detalles desde cómo subir la persiana hasta cómo cerrarla

  64. PROPORCIONAR herramientas y métodos

  65. PROTOCOLIZAR procesos y desempeños

  66. PUBLICITAR adecuadamente utilizando las herramientas correctas y medidas

  67. REALIZAR cambios sin temores

  68. RECICLAR saberes

  69. RECONOCER errores

  70. RECUPERAR ganas, motivaciones, anhelos, ansias, proyectos e ideas

  71. REDACTAR informes, presupuestos, ofertas gastronómicas, plan de empresa, evaluaciones de desempeño…

  72. REDUCIR gastos. Gastar menos para ganar más

  73. REGISTRAR todo lo registrable. Cuanta mayor información mayor poder de decisión.

  74. RENTABILIZAR dinero, tiempo y esfuerzo.

  75. REVISAR para no fallar

  76. SATISFACER nuestras expectativas, las de nuestro equipo, y por supuesto, las de nuestros clientes

  77. SELECCIONAR lo correcto y eficaz ante lo erróneo y lo superficial

  78. SUMAR conocimientos y experiencias

  79. SUPERVISAR para controlar y optimizar

  80. VALORAR para conocer y decidir

Y por último que no definitivo, SER Y ESTAR, ser más feliz y estar más tranquilo. Casi nada.

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