Gastro Emprende Madrid | “Emprender es muy bonito… hasta que llegan las facturas.” Con esta frase tan honesta, Vicente Lorente (director de la Escuela de Hostelería y Turismo de la Cámara de Comercio de Madrid) puso los pies en la tierra a los asistentes de la mesa “Madrid, ecosistema gastro emprendedor”. Porque sí, en Madrid hay una energía emprendedora arrolladora. Pero también hay baches, incertidumbre y mucha letra pequeña.
La buena noticia es que Madrid no deja solos a sus valientes. Si estás pensando en abrir un restaurante, un bar o reinventar tu cafetería de barrio, este artículo es para ti. Te contamos qué están haciendo el Ayuntamiento, la Comunidad y la Cámara de Comercio de Madrid para ayudarte a no naufragar antes de servir tu primer menú del día.
Ayuntamiento de Madrid: formar para el empleo, no para el diploma
Gema Villalba González, Jefa de Servicio de Formación y Talento del Ayuntamiento de Madrid, lo dejó claro:
“Nosotros no damos títulos, damos soluciones.”
Desde la Agencia para el Empleo están creando escuelas de hostelería municipales como la de Santa Eugenia, donde no se aprende a base de libros, sino a base de cuchillo y sartén. Cursos prácticos diseñados para cubrir vacantes reales: si una empresa pide cinco ayudantes de cocina en cuatro meses, se diseña un curso para preparar justo eso. Ni más ni menos.
Además:
- Hacen Open Days para que las personas que buscan trabajo y las empresas que buscan talento se conozcan sin intermediarios.
- Organizan entrevistas exprés con grandes empresas para acelerar contrataciones.
- Y ofrecen una subvención de mentoring de hasta 2.900 € para ayudar a que quien acaba de formarse tenga un contrato estable con apoyo dentro del propio equipo.
“Formamos en lo técnico, pero también en lo humano: gestión del tiempo, atención al cliente, trabajo en equipo. Porque de poco sirve saber cortar una flor en una sandía si no sabes trabajar bajo presión”, explicaba Gema entre risas… y verdades como puños.
Cámara de Comercio: formación para el que ya está en el barro
Vicente Lorente no se anda con rodeos:
“He montado muchos negocios y he fracasado en unos cuantos. Y eso también hay que contarlo.”
Desde la Escuela de Hostelería y Turismo de la Cámara de Madrid, la formación va dirigida a profesionales en activo que quieren dar un salto. Gente que ya está en el sector y necesita herramientas para emprender con cabeza.
¿Lo más potente?
- El Curso Superior de Gestión de Empresas de Restauración, un programa que enseña a montar un negocio desde cero con datos, ratios y plan de negocio real (sí, de esos que sirven para ir al banco, no para colgar en la nevera).
- Formación adaptada a lo que las empresas piden hoy, no lo que se pedía hace diez años.
- Enfoque total en lo que Vicente repitió como un mantra:
“Gestión y financiación. Gestión y financiación. Sin dinero y sin estrategia, no hay gastroemprendimiento que aguante.”
Y un consejo de oro para quien busca local: usa los informes sociodemográficos del Ayuntamiento. “No es lo mismo abrir en Chamberí que en Usera. Ni vender brunch que guisos de cuchara. Hay que mapear bien dónde está tu cliente”.
Comunidad de Madrid: sembrar el espíritu emprendedor desde la formación
José Luis Carretero, coordinador del Aula Profesional de Emprendimiento en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid (la mítica de la Casa de Campo), explicó cómo están poniendo el emprendimiento dentro de las aulas:
“Ya no enseñamos solo cocina o sala. Enseñamos a crear un proyecto.”
Desde 2021, todas las escuelas de FP de la Comunidad deben tener Aulas de Emprendimiento: espacios donde los alumnos pueden pensar ideas, trabajar en grupo y probar a emprender sin esperar a terminar los estudios.
Además:
- Toda la formación es dual, es decir, con prácticas reales en empresas.
- Se trabajan módulos específicos sobre autoempleo, empresa y orientación laboral.
- Y se promueve que distintas ramas del centro (cocina, gestión, contabilidad…) colaboren para simular lo que pasa en un restaurante de verdad.
“Tenemos un restaurante en la escuela. ¿Por qué no aprovecharlo para enseñar también cómo se lleva un negocio? Desde las finanzas hasta la gestión de equipos.”
Entonces… ¿por qué Madrid es un buen lugar para emprender en hostelería?
Porque hay talento. Porque hay ganas. Pero, sobre todo, porque hay herramientas, personas y programas que te pueden acompañar en el camino.
- Si estás en paro y quieres aprender cocina práctica → Ayuntamiento de Madrid.
- Si ya trabajas en hostelería y quieres crecer o montar tu negocio → Cámara de Comercio.
- Si estás estudiando FP y tienes una idea en la cabeza → Comunidad de Madrid.
Y porque al final, como dijo Vicente, “emprender no es solo soñar… es también cuadrar el Excel, conocer a tu cliente, hacer números y prepararse para caerse y volver a levantarse”.
Madrid no es un paraíso perfecto. Pero si vas a lanzarte al ruedo gastronómico, quizás no hay mejor plaza.
