La sostenibilidad ha dejado de ser un propósito para convertirse en una obligación marcada por el compromiso con el medio ambiente y con el futuro del planeta. En este contexto surgen iniciativas como Hostelería por el clima, una plataforma dirigida a bares, restaurantes y hoteles que busca ayudar al sector a reducir su impacto ambiental y avanzar hacia modelos de negocio más sostenibles.
En el Sapiens on Road A Coruña, Javier Losada explicó el funcionamiento de este proyecto, donde ya hay más de 15.000 bares adheridos, y los principales retos a los que se enfrenta actualmente la hostelería en materia de sostenibilidad.
Sostenibilidad y rentabilidad
Desde 2017, esta iniciativa impulsada por Coca-Cola y ECODES, como secretaría técnica, trabaja de la mano de hostelería de España para ayudar al sector en la reducción de su huella de carbono de una forma práctica y sostenible. “La iniciativa va más allá de la sensibilización, sino que trata de ofrecer una serie de herramientas concretas con planes personalizados, acceso a visualización y a financiación sostenible”, afirma Losada.
Más allá del compromiso ambiental, la sostenibilidad también tiene un impacto directo en la rentabilidad de los negocios. Reducir el consumo energético, optimizar el uso del agua o controlar mejor las materias primas permite disminuir costes y mejorar la eficiencia del local. “Reducir emisiones significa reducir consumos y eso hace que, a la larga, seamos más rentables”, afirma Losada.
En muchos casos, la sostenibilidad sigue viéndose como un gasto añadido para el negocio, especialmente en pequeños establecimientos. Sin embargo, iniciativas como Hostelería por el Clima buscan precisamente desmontar esa idea, demostrando que pequeñas acciones en el día a día pueden generar un ahorro económico importante a largo plazo.
Herramientas que ofrecen
Para facilitar ese cambio, Hostelería por el Clima propone más de 50 acciones adaptadas a las necesidades de cada local. Las medidas abarcan ámbitos como el ahorro energético, el consumo de agua o la gestión de residuos.
Para gestionar todas las herramientas se dividen en distintos niveles según la dificultad. “Nivel 1 son aquellas que se pueden tomar de forma muy sencilla, sin coste ninguno, y de nivel 3 son aquellas que ya requieren una inversión un poquito mayor y es de un poquito más de conocimiento”, asegura Losada.
De esta forma, los negocios pueden empezar con pequeños cambios sin inversión económica y avanzar progresivamente hacia medidas más complejas que requieren una mayor planificación y conocimiento técnico. El objetivo es que cualquier establecimiento, independientemente de su tamaño o recursos, pueda comenzar a reducir su impacto ambiental de manera práctica y asumible.
El cliente como motor del cambio
El cliente reclama lo que ve en su día a día y cada vez son más los que están atentos al comportamiento ambiental de los establecimientos y valoran positivamente aquellas iniciativas relacionadas con la sostenibilidad.
Por ello, esta iniciativa busca dar visibilidad a las acciones que realizan los locales adheridos, permitiendo que el consumidor conozca de forma más sencilla qué medidas está aplicando cada negocio. “Hostelería por el clima da visibilidad a las acciones que por un lado ya están teniendo los locales porque están en su propio ADN. Y por otro lado, da visibilidad a las nuevas acciones que están haciendo, añadiéndolo a la página web donde aparecen todos los locales que están adheridos”, afirma Losada.
Retos a los que se enfrenta el sector
El principal reto al que se enfrentan es a la dependencia energética. “Todos los locales tienen un coste muy elevado en la dependencia energética, lo que hace imprescindible el tomar acciones para reducirla esos consumos, muchas veces por falta de tiempo”, asegura Losada.
A esto se suman nuevas normativas relacionadas con los residuos y el desperdicio alimentario, que obligan a muchos negocios a adaptarse rápidamente. “Para ello hostelería por el clima te va informando para que puedas adaptar tu negocio con pequeños cambios en los hábitos para adaptarte a la nueva normativa”, explica Losada.
Para Javier Losada, el cambio no pasa por transformar un negocio de un día para otro, sino por empezar a dar pequeños pasos. “No hace falta hacerlo todo bien desde el principio, lo que hace falta es empezar”, afirma.
Porque, lejos de tratarse de una moda pasajera, la sostenibilidad se ha convertido en una exigencia impulsada por los consumidores, las administraciones y las propias necesidades del planeta.
