La lucha contra el desperdicio alimentario sigue aumentando en alta gastronomía

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Cuatro grandes chefs españoles con Estrella Michelín que han aceptado el desafío de preparar deliciosos platos antidesperdicio para concienciar sobre la importancia de hacer frente al despilfarro de comida, tanto en la alta cocina como en los hogares. Con motivo del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, que tiene lugar el próximo 29 de septiembre.

Apoyando a Too Good To Go en esta iniciativa están Joan Roca (El Celler de Can Roca), Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), Javi Estévez (La Tasquería) e Iñaki Bretal (O Eirado da Leña y Farmacia de Guardia). Cada uno de estos chefs preparará exclusivos ‘Packs Chefs’ que estarán disponibles solo durante este mes de septiembre en la app de Too Good To Go. Estos ‘Packs Chef’ especiales contienen un plato antidesperdicio elaborado por el chef y la receta correspondiente para que cualquier persona no solo pruebe el plato sino que también pueda aprender algunos trucos de aprovechamiento y elaborar la receta, paso a paso, en casa para combatir el desperdicio.

La iniciativa ha comenzado el 6 de septiembre y cada semana de este mes la protagoniza uno de los chefs con un número limitado de ‘Packs Chef’ para salvar. Las personas interesadas podrán reservar su pack en la app de Too Good To Go y recogerlo en el restaurante en el día y hora indicados.

El primer ‘Pack Chef’ que se podrá salvar es el de Joan Roca que incluye una ‘Sopa de piel de pepino con granizado de manzana’ con la que el chef demuestra una forma deliciosa y muy creativa de aprovechar hasta la piel del pepino. La siguiente será Pepa Muñoz con un ‘Arroz con peladuras de verduras’ sacando máximo provecho a las pieles de las hortalizas para no desperdiciar nada. Le seguirá Javi Estévez con su receta de ‘Mollejas de cordero con rúcula, frutos secos y puré de patata’ demostrando cómo aprovechar partes de un producto que habitualmente suelen descartarse. Y por último, Iñaki Bretal que presenta una ‘Fritura de Fanecas con tres salsas’ dando muestra de cómo gracias a algunas técnicas de cocina, como es una buena fritura, se puede conseguir que todo un producto sea 100% comestible y generar cero residuos.

 

Iñaki Bretal es uno de los ‘Chefs contra el desperdicio’. Se trata del cocinero que está detrás del restaurante O Eirado da Leña en Pontevedra, galardonado recientemente con una Estrella Michelín, y el responsable también del restaurante Farmacia de Guardia, situado en el singular barrio de Malasaña en Madrid.

“Aunque a veces se nos olvide, los recursos son limitados. De cada producto que llega a nuestros restaurantes intentamos aprovechar todo, utilizando las partes más nobles como ingrediente principal y aprovechando el resto del producto para elaborar fondos u otras partes del plato”

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