El ranking internacional 50 Top Pizza 2025 confirma el olfato de Horeca Sapiens: Big Mamma, premio al Restaurador del Año, y Bruno González Calvo, del TOP100 Horeca Sapiens, se cuelan entre las tres mejores cadenas de pizza artesanal del mundo.
Cuando el instinto Horeca anticipa tendencias
No es suerte, es intuición profesional. El proyecto Horeca Sapiens, impulsado por Barra de Ideas para reconocer el talento y la innovación en la restauración, ha vuelto a demostrar que su radar capta antes que nadie a los protagonistas que están transformando el sector.
Apenas unas semanas después de coronar a Big Mamma Group como Restaurador del Año Horeca Sapiens 2025, la prestigiosa guía internacional 50 Top Pizza ha situado al grupo francés en el segundo puesto del ranking mundial de cadenas de pizza artesanal 2025. Y por si fuera poco, Bruno González Calvo, miembro del TOP100 Horeca Sapiens, también brilla entre los primeros puestos de este listado global que cada año marca tendencia en el universo pizzero.
Big Mamma y Grosso Napoletano: dos maneras de entender la pizza con ADN europeo
La guía internacional 50 Top Pizza, creada por Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere, presentó en Londres su edición World Artisan Pizza Chains 2025, que reconoce a las mejores cadenas de pizza artesanal del planeta.
El primer puesto fue para Da Michele, la histórica firma napolitana con más de 150 años de historia y más de 70 locales en todo el mundo, célebre por sus pizzas a ruota di carro, de gran tamaño y masa extra fina.
El segundo lugar lo ocupa Big Mamma Group, el grupo francés con 30 restaurantes por toda Europa, conocido por su enfoque artesanal y su ambiente mediterráneo. En España cuenta con locales como Bel Mondo, Circolo Popolare y Villa Capri en Madrid, además de Gloria Osteria en Barcelona.
Cierra el podio Grosso Napoletano, la cadena española fundada en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, que ha crecido hasta alcanzar 50 locales en España. La firma, además, ha obtenido otro reconocimiento destacado: su jefe de producto, Fabrizio Polacco, ha sido elegido Pizzaiolo del Año 2025 por la organización de 50 Top Pizza. Ya lo decíamos hace unos meses, el secreto no está solo en la masa…
España pisa fuerte en el Top 50
La edición 2025 del ranking consolida el papel de España en el panorama internacional de la pizza artesanal.
Además de Grosso Napoletano (3º), otras cuatro cadenas españolas aparecen en la lista: 1900 Pizzeria (14º), Can Pizza (15º), Garden Pizza (25º) y Da Nanni (45º). Todas ellas representan un modelo de restauración que combina producto, técnica y gestión, con una visión empresarial sólida y un claro enfoque en la calidad del proceso artesanal.
En palabras de los organizadores del ranking, “el saber hacer artesanal combinado con una sólida organización empresarial ha creado una auténtica revolución en el mundo de la pizza”. Una afirmación que podría aplicarse perfectamente al auge del modelo español de restauración, cada vez más profesional y exportable.
Horeca Sapiens, una brújula para el futuro del sector
Los galardones Horeca Sapiens nacieron con un propósito claro: reconocer la visión humana y transformadora detrás de los grandes proyectos de restauración. Que nombres premiados por este programa —como Big Mamma o Bruno González Calvo— coincidan con los destacados de 50 Top Pizza 2025 no es casualidad, sino una prueba de que la innovación y la autenticidad marcan el rumbo del nuevo Horeca.
Porque, al final, lo que distingue a los “sapiens” del sector no es solo la técnica o el crecimiento, sino la capacidad de crear cultura gastronómica. Una que se cuece en hornos de piedra, sí, pero también en equipos cohesionados, líderes inspiradores y clientes que vuelven por algo más que la masa perfecta.
Y eso, precisamente, es lo que Horeca Sapiens ha sabido ver antes que nadie.
