Profesionales del sector reflexionaron, el pasado lunes 11 de Mayo, sobre cómo la tecnología puede ayudar a ordenar procesos, controlar costes y mejorar la toma de decisiones dentro del negocio en el Think Tank “Digitaliza tu gestión”, celebrada en Picalagartos Sky Bar.
La sesión estuvo impulsada por Barra de ideas en colaboración con tSpoonlab y dinamizada Jordi Ferrer (Director de Marketing y comunicación en Tspoonlab), Jon Fernández (director de Barra de Ideas) y David González (director de operaciones de Grupo La Bientirada), quienes pusieron sobre la mesa algunos de los grandes desafíos actuales de la restauración: la rentabilidad, el control operativo y la dificultad de transformar los datos en decisiones realmente útiles para el negocio.
Escandallos vivos, no documentos olvidados
Uno de los primeros temas giró alrededor de los escandallos. Durante una encuesta realizada entre los asistentes, la mayoría reconoció seguir trabajando con Excel, mientras que solo unos pocos afirmaron tener sus escandallos completamente digitalizados. El problema no parecía ser tener escandallos, sino conseguir mantenerlos vivos y actualizados en un contexto donde los precios cambian constantemente.
“Si queremos que sea escalable, el Excel frena porque los datos no se actualizan al momento”, afirma Alejandro Rey Moncada, socio director de Manhattan.
La conversación fue derivando rápidamente hacia el valor de los datos y la dificultad de convertirlos en decisiones útiles. Porque disponer de información ya no es suficiente si luego no se sabe analizar correctamente.
“Tengo unos datos, hay que interpretarlos y luego saber qué hago con ellos”, resumía Diana Cardó, de la Sala Uemura.
Porque durante la sesión quedó claro que vender mucho no siempre significa ganar más y que muchas veces el verdadero problema está en no entender realmente qué productos aportan rentabilidad al negocio. Por ello, se insistió en la necesidad de contextualizar los datos y comparar categorías similares para poder sacar conclusiones realmente útiles.
Digitalizar también es cambiar la mentalidad
Más allá de las herramientas, también apareció una reflexión sobre la mentalidad del operador frente al cambio.
“Yo cuando me hice consultor quería ayudar a quien más lo necesitara, pero al final no se ayuda a quien lo necesita más o menos, sino a quien quiere”, afirmaba Fernández.
La frase resumió bastante bien una de las conclusiones de la jornada: las herramientas pueden ayudar a ordenar la operación y mejorar el control del negocio, pero el cambio empieza realmente cuando existe voluntad de revisar cómo se está gestionando.
En esa misma línea, González compartió cómo había evolucionado su propia forma de gestionar: “Mis padres tenían un negocio hostelero como los de antes, no tenían escandallos ni nada de lo que hay ahora. Yo quise evolucionar y por eso hice mi propio restaurante. Ahora lo tengo todo digitalizado”.
Hoy el negocio también se juega en los datos, en el control operativo y en la capacidad de convertir información en decisiones útiles.
Saber ser rentables
La rentabilidad terminó ocupando gran parte de la conversación. “El mayor reto es encontrar la forma de ser más rentable”, reconocía González, mientras Ferrer dejaba otra de las reflexiones de la jornada: “Ya no vale con subir precios”.
Durante el debate aparecieron conceptos como el control de costes, con lo que Fernández insistía en que “no todos los costes funcionan igual ni deben analizarse de la misma manera, ya que cada uno tiene un comportamiento distinto dentro de la operativa del restaurante y requiere un seguimiento específico”.
Porque vender mucho no siempre significa ganar más y, como se comentó durante la sesión, cada vez resulta más importante saber interpretar lo que ocurre dentro del negocio para poder reaccionar rápido.
La sensación final compartida por los asistentes fue bastante clara: la hostelería ya no puede gestionarse únicamente desde la intuición. Hoy el negocio también se juega en el control, los datos y la capacidad de reaccionar rápido.
