El Tourism Innovation Summit (TIS) volvió a convertir Sevilla en el epicentro mundial de la innovación turística. En su sexta edición, los Tourism Innovation Awards 2025 reconocieron los proyectos más brillantes en digitalización, sostenibilidad y experiencia de usuario. Detrás de cada galardón, una pista clara: el futuro del turismo —y de la hostelería— pasa por la inteligencia artificial, la creatividad aplicada y el diseño de experiencias que dejen huella.
Entre las más de 165 candidaturas, seis proyectos fueron los grandes protagonistas. Uno de ellos, TripResale, se llevó el Premio Vueling al Mejor Nuevo Modelo de Negocio Travel Tech gracias a su propuesta para revender reservas no reembolsables. “Esta tecnología ofrece más flexibilidad a los viajeros y una nueva fuente de ingresos para los hoteles”, explicaba su CEO, Eduardo Martínez, en TecnoHotelNews. La idea, trasladada al universo HORECA, abre un horizonte sugerente: ¿por qué no aplicar esa lógica de flexibilidad a las reservas de restaurante, las mesas canceladas o las experiencias gastronómicas de última hora?
Otro de los premiados fue el Ayuntamiento de Málaga con su proyecto Málaga Loves, que transforma espacios urbanos en lugares de orgullo colectivo a través del arte y la cultura. El jurado destacó cómo logra convertir la ciudad en una experiencia sensorial y emocional. En hostelería, esa lección es directa: un restaurante no es solo un local, sino un escenario vivo donde se transmite identidad, emoción y pertenencia.
El congreso también subrayó el auge de la IA y la personalización inteligente como motor de fidelización. “La magia de la conexión personal no puede perderse, pero puede potenciarse con tecnología”, señalaban los expertos reunidos en TIS 2025. La restauración lleva tiempo entendiendo este concepto: digitalizar no es deshumanizar, sino liberar tiempo y energía para ofrecer una atención más empática, cercana y memorable.
Lo que la hostelería puede aprender del turismo más innovador
La innovación en restauración se diseña. Primero, identifica el reto —ya sea retener talento, reducir desperdicios o mejorar ocupación—. Luego, adapta la solución: desde un sistema flexible de reservas hasta experiencias colaborativas entre sala y cocina. Y, sobre todo, haz partícipe al equipo: la innovación solo funciona cuando las personas que la viven se sienten parte del proceso. Medir, ajustar y comunicar también es clave. Una buena historia detrás de cada cambio multiplica el valor percibido. Y ahí está el punto de inflexión: la tecnología y el arte deben estar siempre al servicio de la experiencia humana, no al revés.
Es por ello que los premios de TIS 2025 dejan lecciones valiosas que van mucho más allá del turismo.
En el sector HORECA, pueden convertirse en manual práctico de innovación:
1. Flexibilidad como estrategia. Inspirarse en modelos como TripResale permite crear sistemas dinámicos de reservas o promociones que transforman las cancelaciones en oportunidades.
2. Espacios con alma. Integrar arte, historia o cultura local en el concepto del restaurante lo convierte en una marca viva, con narrativa y arraigo.
3. Tecnología con propósito. No se trata de acumular datos, sino de usarlos para anticiparse a las preferencias del comensal, optimizar operaciones y motivar equipos.
Los beneficios son claros: más fidelización, mayor eficiencia, personal comprometido y una diferenciación competitiva real. En un entorno saturado, la innovación deja de ser un lujo para convertirse en el nuevo estándar.
Tendencias que marcarán el HORECA del futuro
Mirando a los próximos cinco años, la restauración se situará en esta triada: experiencia hiper-personalizada impulsada por la IA, tecnología al servicio del equipo y modelo de negocio sostenible-inclusivo. La analista del turismo en TIS ya señaló que “los viajeros están acostumbrándose a viajes sin fricción, basados en datos y experiencias auténticas”. También se consolidarán las experiencias inmersivas que mezclan cultura y gastronomía, y los modelos híbridos en los que un restaurante puede ser también espacio cultural, aula o escaparate de producto local.
Para un restaurante, esto implica no solo adaptar la carta, sino rediseñar la operación: ver al comensal como huésped de una experiencia, al equipo como intérprete de esa partitura y al espacio como escenario de emociones compartidas.
TIS 2025 no solo ha premiado proyectos turísticos: ha dibujado el mapa de la hospitalidad del futuro. Un mapa que invita a los restauradores a liderar el cambio desde su propio escenario. Porque, en definitiva, la innovación no está en las máquinas, sino en cómo las personas —en la cocina, en la sala, en la gestión— las usan para crear experiencias que se recuerdan, no solo que se sirven.
