Lara Roguez: “La cocina siempre me ha parecido un escenario”
La chef y pianista asturiana Lara Roguez, creadora de Abarike, ha sido reconocida por Barra de Ideas como Idea del Año 2025 en la Gala Horeca Sapiens. Pero más allá del premio, su historia es una lección sobre pasión, arte y liderazgo humano en la cocina. “La cocina...
‘Convenience y polivalencia’ marcan el rumbo estratégico de la restauración
El convenience —la tendencia que prioriza la comida rápida, flexible y adaptada al ritmo de vida del consumidor— avanza con paso firme en la restauración española: representa ya el 27,4% del gasto total en foodservice. Una ola que redefine estrategia, talento y...
No es el equipo, es el sistema: por qué la descoordinación cuesta más de lo que parece
Por Marta Gómez, consultora estratégica y mentora de restaurantes | Noviembre es un mes de transición. Para algunos restaurantes, llega después del verano con la sensación de haber sobrevivido a la temporada. Para otros, es justo lo contrario: empieza la recta hacia...
Los ángulos ciegos del buffet (parte II)
Por Noemi del Barrio | En la gastronomía hotelera, existe un ángulo ciego tremendamente perjudicial, y es que muchos cocineros consideran el trabajo, reposición y atención del buffet como un trabajo de segunda categoría. Sencillamente no ven su valor. Y sienten que el...
